Sugo di Faraona in Bianco – perlička v bílém víně s tagliatelemi

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

1s Perlička, sůl, pepř, 2dcl bílé víno, jalovec, 400g rajčata, 150g řapíkatý celer, olivový olej, 150g mrkev, 150g cibule,

Postup:

Perličku zbavíme nečistot a opálením zbytků peří. Vykostíme a nakájíme na malé kousky. Celer, cibuli a mrkev nakrájíme na malé kousky a vložíme do olivového oleje, do kterého jsme vložili 3 ks oloupaných stroužků česneku. Zeleninu pomalu na oleji opečeme, přidáme maso, osolíme, opepříme a zalijeme bílým, suchým vínem. Přidáme rozmarýn a oloupaná rajčata nakrájená na čtvrtky. Dusíme pod pokličkou tak, aby v hrnci bylo minimálně tekutiny. Případně je možné vodu po troškách dolévat. Na konci varu vystoupí olivový olej na povrch. Do směsi přidáme vařené těstoviny necháme je provařit asi 3 minuty, omáčka se zredukuje a nasákne do těstovin. Poté hned podáváme.