Baccalla Toscana – solená treska s tomaty

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

800g nasolená (sušená) treska, mouka, olivový olej, česnek, 400 rajčat, listový špenát

Postup:

Tresku necháme namočenou ve studené vodě minimálně 2 hodiny, poté ji necháme okapat, dobře osušíme, pomocí pinzety nebo nože odstraníme zbylé kosti a naporcujeme na přibližně 50g kousky. Kousky tresky obalíme v hladké mouce a opečeme na olivovém oleji, do kterého jsme přidali 3 stroužky oloupaného česneku. Rybu opečeme s obou stran. Rajčata spařená v horké vodě oloupeme a nakrájíme na poloviny. Na pánev nalijeme olivový olej, přidáme nakrájenou cibulku, přidáme rajčata a pomalu dusíme asi 40 minut, poté je propasírujeme přes cedník (použitím mixeru bychom ztratili barvu) Hotovou omáčku osolíme, opepříme a nalijeme do pánve na opečenou tresku. Do pánve přidáme listový špenát a spolu s rybou dusíme dalších 10 minut, aby se chutě stačili prolnout. Jako přílohu můžeme podávat brambor nebo pečivo.