Kapr na černo
Česká kuchyně
Suroviny
1 kg čerstvého kapra, sůl, 200 g kořenové zeleniny, 1 cibule, 5 zrnek pepře, 3 nová koření, 1 bobkový list, špetka tymiánu citrónová kůra, 60 g másla, 2 lžíce octa, 40 g strouhaného chleba, 40 g perníku, 1 lžíce šípkové zavařeniny, 250 ml červeného vína nebo černého piva,1 lžíce rybízové zavařeniny, lžička cukru, 30 g mandlí, 30 g rozinek
Postup
Rybu opláchneme octem, který uschováme a kapra očistíme, rozdělíme na díly a osolíme. Na másle zpěníme polovinu zeleniny, cibule, uvedeného koření, zalijeme vínem a přidáme ocet, kterým jsme rybu oplachovali. Kapra vaříme pomalu asi 10 minut v rybí várce ( voda s druhou polovinou kořenové zeleniny, koření, soli a octa ). Rybí várku smícháme se základem omáčky a případně zředíme vodou a vaříme 8 až 10 minut, přidáme do ní zavařeninu, nastrouhaný perník, strouhaný chléb a vaříme dalších asi 10 minut, poté omáčku buď přepasírujeme přes hustý cedník nebo rozmixujeme, přidáme na nudličky pokrájené oloupané mandle, oprané rozinky a cukr upražený na karamel. Omáčku okyselíme citrónovou šťávou a 5 minut ji povaříme. Pak do omáčky vložíme kapra a necháme ještě prohřát.
Šéfkuchař doporučuje:
Čokoládový fondant
sladkost na svátek svatého Valentýna
Suroviny:
Máslo 180g, cukr krupice 240g, vejce 300g, čokoláda 180g, hladká mouka 80g
Postup:
Mističky dobře vymazat máslem. Máslo s cukrem …
Marinovaný losos
Postup při marinování
Suroviny
Očištěný filet z lososa, mořská sůl ,cukr, citron, pomeranč, kopr, fenykl, bobkový list, brandy nebo koňak, na potření po opláchnutí olivový olej a nasekaný kopr.
Postup
"[* square/los02.jpg …
Aktuálně
Masopust svátek, dobrého jídla před půstem
Přípravou na masopust býval čtvrtek před masopustní nedělí, nazývaný „tučný čtvrtek“ či „tučňák“. Panovalo přesvědčení, že v tento den má člověk jíst a pít co …
Valentýnský stůl - sladké a rafinované
Rafinované sladkosti a květina pro dámu a jsou ty pravé pochoutky k události jako je svátek zamilovaných. Receptůry dezertů Vás rády inspirují.