Pečená kachna s červeným zelím

Česká kuchyně

Suroviny

kachna 2200g 1ks, sůl, kmín, voda, hladká mouka, červené zelí 400g červené víno, brusinky

Postup

Očištěnou kachnu opláchneme, odsekneme křídla, osolíme na povrchu i uvnitř, okmínujeme a vložíme na mřížku, kterou položíme na pekáč. Vložíme do trouby (pokud máme troubu s párou necháme kachnu prvních 10 minut vařit v páře) a pečeme při teplotě 135°C asi 90 minut. Poté teplotu zvýšíme na 170°C a dopékáme. Hotovou kachnu nejlépe poznáme podle toho, že při otočení stehenní kosti se kost otáčí kolem své osy. Hotovou kachnu vyjmeme naporcujeme na čtvrtiny a vykostíme tak, aby v kachně zbyly pouze dvě stehenní kosti a dvě prsní. Ostatní kosti přidáme do pekáče k výpeku, kde již jsou useknutá křídla a vložíme na sporák. Výpek vypečeme na sádlo, přidáme hladkou mouku a orestujeme do zlatova, zalijeme vodou a necháme vařit 20 minut. Následně přecedíme a se šťávou podléváme porce kachny. Červené zelí nakrájíme na nudličky. Na tuku vložíme na malé kousky nakrájenou cibulku necháme zesklovatět, vložíme zelí. Osolíme, zalijeme červeným vínem, přidáme ocet, cukr a přiklopené dusíme do měkka. Podle potřeby můžeme během dušení dolévat vodu. Dochutíme solí, octem, cukrem a brusinkami.

Šéfkuchař doporučuje:

Čokoládový fondant

sladkost na svátek svatého Valentýna

Suroviny:

Máslo 180g, cukr krupice 240g, vejce 300g, čokoláda 180g, hladká mouka 80g

Postup:

Mističky dobře vymazat máslem. Máslo s cukrem …

Pokračování

Marinovaný losos

Postup při marinování

Suroviny

Očištěný filet z lososa, mořská sůl ,cukr, citron, pomeranč, kopr, fenykl, bobkový list, brandy nebo koňak, na potření po opláchnutí olivový olej a nasekaný kopr.

Postup

"[* square/los02.jpg …

Pokračování

Aktuálně

Archiv aktualit