Aioli

studená provensálské tradiční omáčka z česneku

Suroviny

1× ČL hrubé mořské soli, 10 x ks stroužků česneku nakrájeného na kousky, 3× ks tlusté plátky bagety nebo bílého chleba ( bez kůrky ) 0,15 I plnotučné mléko, 2 x ks žloutky, 0.3 I panenský olivový olej, 1× ČL citronové šťávy, pepř z mlýnku

Postup

Tento klasická francouzská omáčka se hodí k různě upraveným rybám, podává se také k polévce Bouillabaisse stejně jako omáčka Rouille. Česnek utřeme se solí (hmoždíř, případně mixer) housku nakrájíme a namočíme do mléka. Přidáme utřený česnek a žloutky. Za stálého míchání přikapáváme olivový olej. Ochutíme citronem a pepřem. Přidáním nasekané chilli papričky docílíme ostrý podtón. Omáčka je nejlepší čerstvá, ale v lednici vydrží týden.