Smažené dršťky s brusinkovým křenem

Historická receptura restarace U Pinkasů

Suroviny

400g vařených dršťek,0,2dcl piva plzeňského typu, 0,1 dcl smetany, 4× PL hladké mouky, 1×ks vejce, droždí, sůl, pepř, 1× ČL kořenící směsi ( mletý kmín, mleté nové koření, drcený tymián, badyán, mletý jalovec,) brusinky, čerstvý křen 1:1, olej na smažení

Postup

Vařené dršťky nakrájíme na větší kousky cca 4cm x 2cm, osolíme, opepříme, přidáme kořenící směs, lehce zakápneme pivem a necháme v chladu dvě hodiny odležet. Z droždí a, ½ dávky zahřáté smetany, cukru, trocha hladké mouky připravíme kvásek a necháme vykynout. Poté z kvásku společně s pivem, smetanou, hladkou moukou a vejcem připravíme těstíčko. Těstíčko necháme 15 minut odpočinout a poté v něm obalíme dršťky, které pak smažíme v rozpáleném oleji do zlatova. Podáváme s čerstvě nastrouhaným křenem, který promícháme s brusinkami.