Telecí fond

základ na další omáčky

Telecí fond

Suroviny

3× PL lžíce slunečnicového oleje, 2kg telecí kosti (naseknuté) 4× ks telecí nožičky, 400g kuřecí křídla nebo kosti, 2× ks cibule na kostky, 2× ks mrkve na kostky, 1×ks malý celer na kostky, 1×ks petržel, 4× PL protlaku, 0,5l suché červené víno, 1dcl sherry, 5× stroužek česnek, 1× tymián, bobkový list, nové koření, celý pepř, kudrnka

Postup

Kořenovou zeleninu opečeme do zlatova. Protlak restujeme v hrnci, přidáme opečenou zeleninu a kosti s kuřecími křídly, které jsem před tím opekli do hněda v troubě při teplotě 200 ° C Zalejeme vínem a vodou, necháme pomalu zavařit a sebereme pěnu. Poté přidáme koření (nesolíme) a necháme pomalu táhnout 6– 20 hodin. Poté přecedíme jemným cedníkem, pokud je potřeba i přes ubrousek, abychom fond odmastili, a pomalu svaříme na objem cca 0,5 l

Šéfkuchař doporučuje:

Čokoládový fondant

sladkost na svátek svatého Valentýna

Čokoládový fondant

Suroviny:

Máslo 180g, cukr krupice 240g, vejce 300g, čokoláda 180g, hladká mouka 80g

Postup:

Mističky dobře vymazat máslem. Máslo s cukrem …

Pokračování

Marinovaný losos

Postup při marinování

Suroviny

Očištěný filet z lososa, mořská sůl ,cukr, citron, pomeranč, kopr, fenykl, bobkový list, brandy nebo koňak, na potření po opláchnutí olivový olej a nasekaný kopr.

Postup

"[* square/los02.jpg …

Pokračování

Aktuálně

Masopust svátek, dobrého jídla před půstem

Přípravou na masopust býval čtvrtek před masopustní nedělí, nazývaný „tučný čtvrtek“ či „tučňák“. Panovalo přesvědčení, že v tento den má člověk jíst a pít co …

Valentýnský stůl - sladké a rafinované

Rafinované sladkosti a květina pro dámu a jsou ty pravé pochoutky k události jako je svátek zamilovaných. Receptůry dezertů Vás rády inspirují.

Archiv aktualit

Tvorba webových stránek: Creative Vision s.r.o.
Redakční systém 4site CMS