Medvědí česnek

jarní energie v kuchyni

Oproti normálnímu česneku je Medvědí česnek silnější i přesto, že jeho chuť je jemnější. Také jeho vysoký obsah vitamínu C ho předurčuje na jaře a to je přesně ten čas kdy roste, jako užitečnou složku naší stravy. Jeho chuť výborně vynikne například se smetanou, máslem či tvarohem, k jehněčímu masu či jen přidávat do salátů. Použít se dá i cibulka, ale tu „správnou“ štiplavou chuť mají listy. Najít se dá obvykle tam kde je vlhko a šero.

Suroviny

4 vejce, 4 šálky sladkého bílého vína, 1 šálek nasekané medvědího česneku a směsi bylinek, 2 šálky bílého vína, 2 šálky drůbežího vývaru, sůl, pepř

Postup

Oddělte vejce a žloutky vložte do pánve s tlustým dnem. Přidejte víno, vývar a umístěte nádobu na mírný oheň nebo do vodní lázně. Začněte šlehat a pokračujte, dokud směs žloutků nezačne vázat a nabývat. Odstraňte pánev s ohně, ale stále pokračujte ve šlehání asi jednu minutu, dokud není pěna chladnější. Ochuťte solí a pepřem, přidejte nasekaný medvědí česnek a bylinky a nalijte Sabayon do velkých, například vinných, sklenic. Poté můžete horní vrstvu krátce opálit.