Studená Pažitko Křenová omáčka
na hovězí vařené maso například Tafelspitz
Suroviny
3× PL olej, 3× ks šalotky nakrájené na malé kostičky, 0,3dcl hovězího vývaru, 0,2 sladké smetany, 0,2 zakysané smetany, 4× PL suché bílé víno, 100g bílého toustového chleba bez kůrky nakrájeného na kostičky, 1× PL citronové šťávy, bílý pepř, sůl, 2,5× PL čerstvě nastrouhaného křenu, 1× SV nakrájené pažitky
Postup
Na tuku necháme orestovat šalotku, zalijeme vínem a vývarem, přidáme obě smetany a necháme vařit cca 3 minuty. Poté přidáme nakrájený chléb, znovu provaříme, než se chléb rozpustí. Omáčku promixujeme, přecedíme přes cedník, dochutíme pepřem, solí, citronovou šťávou a podle potřeby hustoty buď provaříme, nebo naředíme a necháme vychladnout. Těsně před výdejem přidáme křen a pažitku.
Šéfkuchař doporučuje:
Čokoládový fondant
sladkost na svátek svatého Valentýna
Suroviny:
Máslo 180g, cukr krupice 240g, vejce 300g, čokoláda 180g, hladká mouka 80g
Postup:
Mističky dobře vymazat máslem. Máslo s cukrem …
Marinovaný losos
Postup při marinování
Suroviny
Očištěný filet z lososa, mořská sůl ,cukr, citron, pomeranč, kopr, fenykl, bobkový list, brandy nebo koňak, na potření po opláchnutí olivový olej a nasekaný kopr.
Postup
"[* square/los02.jpg …
Aktuálně
Masopust svátek, dobrého jídla před půstem
Přípravou na masopust býval čtvrtek před masopustní nedělí, nazývaný „tučný čtvrtek“ či „tučňák“. Panovalo přesvědčení, že v tento den má člověk jíst a pít co …
Valentýnský stůl - sladké a rafinované
Rafinované sladkosti a květina pro dámu a jsou ty pravé pochoutky k události jako je svátek zamilovaných. Receptůry dezertů Vás rády inspirují.