Chřestový salát „Mikádo“

s marinovaným lososem a citronovým olejem

Suroviny:

1× svazek bílého chřestu, 1× svazek zeleného chřestu, 100g marinovaný losos, ½ červené čekanky, 4ks vejce, (sůl, ocet na pošírování) 1×ks citron, 2ks bobkový list, 1dcl suchého bílého vína, 1× ks pomeranč, 1× PL citronový olej, 1× PL malinový ocet, 1× PL med, sůl, pepř, řeřicha

Postup:

Bílý chřest oloupeme od hlavičky směrem dolu a svážeme znovu provázkem a spaříme ve vroucí osolené vodě, do které jsme přidali šťávu z citrónu, bílé víno a bobkový list. Vaříme cca 2 minuty a to podle velikosti chřestu. Zelený chřest oloupeme pouze na spodní části a pokud je potřeba spaříme ve vroucí vodě 30 sekund. Pokud je mladý a čerstvý nemusíme spařovat vůbec a pokud ho spařujeme krátkou dobu není potřeba svazovat. Oba druhy chřesty vložíme ihned po vyjmutí s horké várky do studené vody, vyhladíme, vyjmeme a osušíme. Pokud je spodní část chřestu „dřevnatá“ odřízneme ji. Hotový vychlazený chřest je stále křupavý, neměl by být změklý. Následně ho podélně přepůlíme. Pomeranč oloupeme a vykrájíme na jednotlivé segmenty a přidáme ke chřestu. Čekanku vypereme a nakrájíme na proužky a rovněž přidáme ke chřestu. Z citronového oleje, malinového octu a medu vyšleháme v misce dresink, který osolíme a opepříme a následně promícháme spolu se salátovou směsí, kterou jsme doplnili na proužky nakrájeným marinovaným lososem a pošírovaným vejcem. Na konec salát posypeme nasekanou řeřichou a podáváme s rozpečeným pečivem.

Šéfkuchař doporučuje:

Čokoládový fondant

sladkost na svátek svatého Valentýna

Suroviny:

Máslo 180g, cukr krupice 240g, vejce 300g, čokoláda 180g, hladká mouka 80g

Postup:

Mističky dobře vymazat máslem. Máslo s cukrem …

Pokračování

Marinovaný losos

Postup při marinování

Suroviny

Očištěný filet z lososa, mořská sůl ,cukr, citron, pomeranč, kopr, fenykl, bobkový list, brandy nebo koňak, na potření po opláchnutí olivový olej a nasekaný kopr.

Postup

"[* square/los02.jpg …

Pokračování

Aktuálně

Archiv aktualit