Losos pečený s dijonskou hořčicí a třtinovým cukrem

Dánská receptura

Suroviny:

200g losos filet na 1× osobu, 1× díl hořčice dijonské, 1× díl hrubozrnné hořčice dijonského typu, 2× díl tmavého třtinového cukru, mořská sůl, drcený pepř

Postup:

Lososa zbavíme šupin a tukových částí na hřbetu a břišní části filetu. Pomocí pinzety odstraníme kostičky ve střední části lososa. Takto připravený filet okořeníme mořskou solí a drceným pepřem. Do misky vložíme obě hořčice a cukr, dobře promícháme a necháme zatuhnout v chladu. Troubu rozpálíme na 190°C,j celý filet vložíme na pečící plech a potřeme směsí směrem od středu ryby k okrajům. Pečeme na teplotu jádra 65°C (při teplotě 190°C a váze filetu 800g cca 20 minut) Po upečení ihned podáváme.