Podzim v Třeboni

Pošírovaný kapr

pošírovat – (z francouzského poche) je technika přípravy jídel, kdy se potraviny na potřebnou dobu připravují v horké vodě nebo jiné tekutině,(olivový olej, víno, pára, vývar atd.) avšak teplota tekutiny nesmí dosáhnout 95 °C, to znamená, že se nesmí vařit. Většinou se pohybuje mezi 60 °C. až 80 °C Tato kuchařská metoda zachovává hodnotné látky a původní chuť. Pošírování jako způsob přípravy ryb je oblíbený zejména v severských zemích a v současné době se tímto způsobem připravují hlavně ryby, ale i další suroviny (zelenina, drůbež, ovoce atd.) a to jak přímo v tekutině tak i ve vakuovém sáčku tedy způsob Sous-vide což je výraz pro vaření ve vakuu a opět díky nízkým teplotám přípravy se dociluje zachování barvy, chuti a vzhledu suroviny.

Šéfkuchař doporučuje:

Kachní prsa s ananasovou sladkokyselou omáčkou, soba nudle

Inspirace z Asie

Kachní prsa s ananasovou sladkokyselou omáčkou

Soba nudle: Tradiční japonské nudle z pohanky – Soba znamená v Japonštině …

Pokračování

Salát Nicosie

Letní salát v nové úpravě

Salát Nicosie

Suroviny:

3 x ks vejce, 6× ks malých brambor, 100 g čerstvých fazolek, 1ks salát nebo podobné množství mixovaných …

Pokračování

Aktuálně

Červený Rybíz - léto na zahradě

Od července až do srpna sbíráme na zahradě malé červené plody z kterých si můžeme si z vyrobit koláče, zavařit do kompotu, …

10. srpen - den sv. Vavřince patrona kuchařů a cukrářů

Prý se narodil někdy kolem roku 230 n. l. ve Španělsku. Patřil a patří mezi nejuctívanější světce celého světa hned po Petrovi a Pavlovi. Historie …

Archiv aktualit

Tvorba webových stránek: Creative Vision s.r.o.
Redakční systém 4site CMS