Zvěřinová paštika
pochoutka jenž je v mnoha zemích považována za vrchol vyspělé gastronomie
Suroviny
500g masa, 100g jater, 100g slaniny, 5 PL brandy, 3PL porto, zvěřina koření, jalovec, rozmarýn, pepř, špetka moučkový cukr, 1×ks badyán, 1ČL praganda, 200g sádlo, 4× vejce, 2× PL brusinek,
Postup
Maso zabavit blan a nakrájet na kousky. Kosti a ořez dáme péct s kořenovou zeleninou. Následně semlít a vykutrovat, přidat namleté koření + alkohol + pragandu a znovu prošlehat, nechat odležet chladu 3– 12 hodin a následně přidat vejce a propasírovat přes jemný cedník. Přidáme propasírovaný výpek z kostí a zeleniny. Do vyložené formy, péct suché pečení 120 °C 10 minut, poté na 85 °C 30 minut.
Šéfkuchař doporučuje:
Čokoládový fondant
sladkost na svátek svatého Valentýna
Suroviny:
Máslo 180g, cukr krupice 240g, vejce 300g, čokoláda 180g, hladká mouka 80g
Postup:
Mističky dobře vymazat máslem. Máslo s cukrem …
Marinovaný losos
Postup při marinování
Suroviny
Očištěný filet z lososa, mořská sůl ,cukr, citron, pomeranč, kopr, fenykl, bobkový list, brandy nebo koňak, na potření po opláchnutí olivový olej a nasekaný kopr.
Postup
"[* square/los02.jpg …
Aktuálně
Masopust svátek, dobrého jídla před půstem
Přípravou na masopust býval čtvrtek před masopustní nedělí, nazývaný „tučný čtvrtek“ či „tučňák“. Panovalo přesvědčení, že v tento den má člověk jíst a pít co …
Valentýnský stůl - sladké a rafinované
Rafinované sladkosti a květina pro dámu a jsou ty pravé pochoutky k události jako je svátek zamilovaných. Receptůry dezertů Vás rády inspirují.