Pstruh pečený v kopřivách

Werichova oblíbená jídla

…….vidím jej u kuchyňského stolu, jak pokapává krasavce citronkem. Jan nevařil – on hrál, a v tomhle okamžiku zrovna hrál kuchaře. Dokázal „za suplovat“ kohokoli a ještě přitom byla sranda. Teď právě nábožně, jako při křtu, kapal citron z výšky na naše pstruhy. Na okamžik se zastavil ve svém počínání, zahleděl se na úlovek a pochvalně dodal: „Jsou to pěkní mackové. Žádní kostiplifky, že ano? A pokračoval jemně solí a kmínem po obou stranách – starý kuchařský grif…………………..

Suroviny

1× ks pstruh celý, hrubozrnná sůl, pepř, 1×ks citron, 100g máslo, strouhanka, kopřivy, rozmarýn, česnek

Postup

Vykuchané pstruhy důkladně omyjeme ve studené vodě, ploutve i hlavu ponecháme. Vnitřek každého pstruha pokapeme citronovou šťávou a vyplníme kopřivami, česnekem, přidáme rozmarýn a okořeníme solí a pepřem. Rybu zlehka poprášíme hladkou moukou a krátce z obou stran osmahneme na rozehřátém másle. Zbylé kopřivy nasekáme spolu s rozmarýnem přidáme orestovanou strouhanku a lehce promícháme. Přidáme hrubou sůl, zakapeme zbytkem citronu a dáme zapéci do trouby, dokud bylinková krusta nezezlátne. Pečeme za stálého dohlížení 10 – 15 minut v horkovzdušné troubě.

Šéfkuchař doporučuje:

Čokoládový fondant

sladkost na svátek svatého Valentýna

Suroviny:

Máslo 180g, cukr krupice 240g, vejce 300g, čokoláda 180g, hladká mouka 80g

Postup:

Mističky dobře vymazat máslem. Máslo s cukrem …

Pokračování

Marinovaný losos

Postup při marinování

Suroviny

Očištěný filet z lososa, mořská sůl ,cukr, citron, pomeranč, kopr, fenykl, bobkový list, brandy nebo koňak, na potření po opláchnutí olivový olej a nasekaný kopr.

Postup

"[* square/los02.jpg …

Pokračování

Aktuálně

Archiv aktualit