Tamarind

Legenda & recept

Tamarind je stále zelený strom, rostoucí v Indii a Africe. Dužina plodů, zbavená jader a slupky má kyselou, lehce nahořklou chuť. Obsahuje vysoký podíl vitamínu C a můžou se jíst syrové, vařené nebo sušené. Plody namočíme do horké vody na 50 minut a poté vymačkáme pikantní dužinu. Kromě toho, že je součástí Worcestrové omáčky nebo indických chutney se používání do nápojů i mnoha jídel. Výborně se hodí k rybám nebo steak

Tamarind pasta pracovní postup:

Zavaříme dostatečné množství vody,(250g tamarind vs. 0,2dcl voda) stáhnout z plamene a když odezní var, ponořit tamarind do vody a nechat 50 minut máčet. Poté tamarind propasírujeme přes cedník tak, aby slupky a jádra zůstaly v cedníku. Promixujeme mixérem a poté kaši vložíme do hrnce a povaříme cca 5 minut na mírném plamenu. Na dochucení přidáme sůl, pepř, tmavý cukr. Uchováváme v chladu.