Hovězí kližka pečená v sádle

sous vide - vakuové vaření při nízké teplotě a dlouhé době

Kližka pečená v sádle

Sous vide / sú ví/ – vakuové vaření pří nízké teplotě a dlouhé době. Tato technika zachovává celistvost surovin, barvu a nutriční vlastnosti surovin. Doba a teplota se pohybuje od 15 minut a 60°C u některé zeleniny a ovoce, případně ryb až po 88°C a 48hodin u některých druhů mas. Vaření má dvě fáze. První ochucení a vakuování do vakuovacích sáčků (odstranění vzduchu) a druhá při které probíhá samotná tepelná úprava při dodržení co nepřesnější teploty.

Suroviny:

1×PL nasekaný česnek, 2×ks nasekaná šalotka, 1×PL nasekaný tymián, 2×PL olej, 1×PL sůl, pepř, 400g hovězí kližka, vepřové sádlo, telecí fond, zelenina dle sezóny

Postup:

Kližku očistíme od blan a naporcujeme na 3cm silné plátky cca 120g. Maso naložíme do směsi česneku, šalotky, tymiánu, oleje, soli a pepře a necháme v chladu marinovat 6 hodin (vakuovací sáček), Následně kližku zalejeme vepřovým sádlem a tepelně upravujeme ve vakuu při 80°C cca 11 hodin. Hotovou kližku podáváme s telecím fondem, pečenou šalotkou a grilovanou zeleninou dle sezony.

sous vide – vakuové vaření při nízké teplotě a dlouhé době

Šéfkuchař doporučuje:

Kachní prsa s ananasovou sladkokyselou omáčkou, soba nudle

Inspirace z Asie

Kachní prsa s ananasovou sladkokyselou omáčkou

Soba nudle: Tradiční japonské nudle z pohanky – Soba znamená v Japonštině …

Pokračování

Salát Nicosie

Letní salát v nové úpravě

Salát Nicosie

Suroviny:

3 x ks vejce, 6× ks malých brambor, 100 g čerstvých fazolek, 1ks salát nebo podobné množství mixovaných …

Pokračování

Aktuálně

Červený Rybíz - léto na zahradě

Od července až do srpna sbíráme na zahradě malé červené plody z kterých si můžeme si z vyrobit koláče, zavařit do kompotu, …

10. srpen - den sv. Vavřince patrona kuchařů a cukrářů

Prý se narodil někdy kolem roku 230 n. l. ve Španělsku. Patřil a patří mezi nejuctívanější světce celého světa hned po Petrovi a Pavlovi. Historie …

Archiv aktualit

Tvorba webových stránek: Creative Vision s.r.o.
Redakční systém 4site CMS