Chřestová polévka z řeřichou

chřestové recepty

Suroviny na holandskou omáčku:

1× PL nakrájené cibule, 2×PL másla, 2×PL oleje, 4PL hladké mouky, sůl, pepř bílý, bobkový list, snítka tymiánu, 0,5L mléka, 0,4L chřestový vývar, 0,3L smetana, 1× svazek řeřicha

Postup:

Bílý chřest oloupeme od hlavičky směrem dolu tak abychom ho zbavili dřevnatých vláken a svážeme znovu provázkem a vaříme cca 7 minut ve vroucí osolené vodě, do které jsme přidali oloupané slupky z chřestu, tymián a bobkový list. Uvařený chřest ihned po vyjmutí s horké várky osušíme a nakrájíme. Vývar ještě krátce svaříme, přecedíme a necháme vychladnout. Nakrájenou cibuli vložíme do hrnce na rozpálenou směs másla a oleje, necháme zpěnit, přidáme hladkou mouku, zmírníme plamen a restujeme asi 4 minuty za stálého míchání. Přilijeme vychladlý chřestový vývar a mléko a přivedeme k varu. Za mírného varu vaříme 20 minut a v polovině času přidáme chřest. Hotovou polévku prošleháme mixérem a přecedíme. Řeřichu nasekáme a obalíme v ní kuličku připravenou z vyšlehané smetany a polévku na ni nalejeme.