Lotrinský slaný koláč

Gastronomie k 700 výročí narození Karla IV. 1316 - 2016

Lotrinský slaný koláč

Císař a král Karel byl od mládí též velký cestovatel. Od útlého věku cestoval po celé Evropě. Od tří let pobýval ve Francii, kam byl dán na výchovu. Mnoho prvků francouzské kuchyně se proto přeneslo i do Karlovy kuchyně. Díky tomu se do podvědomí dostali i slané koláče plněné vepřovým nebo telecím masem ochucené bílým vínem a zapékané v křehkém nebo chlebovém těstě.

Surovin těsto:

280g mouka hladká, 150g másla, 2×ks žloutek, 3 polévkové lžíce chladné vody

Postup:

V kameninové míse smíchej rukama všechny suroviny a vytvaruj homoli, kterou nechej odpočinout. Pak ji namačkej do formy a upeč na 200 °C. Střed koláče zasyp fazolemi peče 12 minut. Nech vychladnout a přidej náplň a dopékej na 175 °C dalších 25 minut. Podávej teplé nebo studené s pečeným masem nebo samotné.

Surovin náplň:

2× ks svazky jarní cibulky, 200g uzeného špeku, 200g bílé cibule, 1lžíce sádla, 7× vejce, 2× ks žloutek, 500g čerstvé smetany, 120g tvarohu, sůl, pepř

Postup:

Na rozpálené sádlo vlož cibuli nakrájenou na větší kusy, přidej nakrájený špek a nech opéct a nechej vychladnout. V míse utři vejce se žloutky a smetanou a tvarohem a přidej opečenou cibuli se špekem. Směsí naplň předpečený koláč a celé dopeč.

Šéfkuchař doporučuje:

Kachní prsa s ananasovou sladkokyselou omáčkou, soba nudle

Inspirace z Asie

Kachní prsa s ananasovou sladkokyselou omáčkou

Soba nudle: Tradiční japonské nudle z pohanky – Soba znamená v Japonštině …

Pokračování

Salát Nicosie

Letní salát v nové úpravě

Salát Nicosie

Suroviny:

3 x ks vejce, 6× ks malých brambor, 100 g čerstvých fazolek, 1ks salát nebo podobné množství mixovaných …

Pokračování

Aktuálně

Červený Rybíz - léto na zahradě

Od července až do srpna sbíráme na zahradě malé červené plody z kterých si můžeme si z vyrobit koláče, zavařit do kompotu, …

10. srpen - den sv. Vavřince patrona kuchařů a cukrářů

Prý se narodil někdy kolem roku 230 n. l. ve Španělsku. Patřil a patří mezi nejuctívanější světce celého světa hned po Petrovi a Pavlovi. Historie …

Archiv aktualit

Tvorba webových stránek: Creative Vision s.r.o.
Redakční systém 4site CMS