Čokoládové parfait s višněmi a čokoládovou pěnou

Višně a čokoláda jdou prostě k sobě

Suroviny:

Suroviny parfait:0,5kg vyšlehané smetany, 0,2kg čokolády, 10g plátková želatina, 60g cukru, 60g glukózy

Suroviny višně: 150g višně, 100ml voda, 30g cukr, 50ml višňová šťáva

Suroviny pěna: 190g čokoláda, 1×PL másla, 3× ks žloutek, 250g vyšlehané smetany, 1×PL medu, 1×PL cukru

Postup:

Parfait:Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu do 50 °C, přidáme glukózu, cukr a ve vodě namočenou želatinu, za občasného promíchání necháme mírně vychladnout. Poté přidáme vyšlehanou smetanu, promícháme, nalejeme do formy a necháme zatuhnout v mrazáku.

Omáčka:Vodu a šťávu krátce povaříme, přidáme škrob rozpuštěný ve vodě a metlou promícháme, Necháme krátce povařit a přidáme višně. Povaříme, zkontrolujeme hustotu a necháme vychladit.

Pěna:žloutky ušleháme s cukrem do pěny, nechat v chladu. Čokoládu velmi pomalu do 50 °C rozpustit a za stálého promíchávání necháme pomalu chladnout. Do čokolády přimícháme vyšlehanou pěnu a vyšlehanou šlehačku, přidáme med, promícháme a necháme vychladnout v cukrářském pytlíku.