Čokoládové parfait s višněmi a čokoládovou pěnou

Višně a čokoláda jdou prostě k sobě

Čokoládové parfait s višněmi a čokoládovou pěnou

Suroviny:

Suroviny parfait:0,5kg vyšlehané smetany, 0,2kg čokolády, 10g plátková želatina, 60g cukru, 60g glukózy

Suroviny višně: 150g višně, 100ml voda, 30g cukr, 50ml višňová šťáva

Suroviny pěna: 190g čokoláda, 1×PL másla, 3× ks žloutek, 250g vyšlehané smetany, 1×PL medu, 1×PL cukru

Postup:

Parfait:Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu do 50 °C, přidáme glukózu, cukr a ve vodě namočenou želatinu, za občasného promíchání necháme mírně vychladnout. Poté přidáme vyšlehanou smetanu, promícháme, nalejeme do formy a necháme zatuhnout v mrazáku.

Omáčka:Vodu a šťávu krátce povaříme, přidáme škrob rozpuštěný ve vodě a metlou promícháme, Necháme krátce povařit a přidáme višně. Povaříme, zkontrolujeme hustotu a necháme vychladit.

Pěna:žloutky ušleháme s cukrem do pěny, nechat v chladu. Čokoládu velmi pomalu do 50 °C rozpustit a za stálého promíchávání necháme pomalu chladnout. Do čokolády přimícháme vyšlehanou pěnu a vyšlehanou šlehačku, přidáme med, promícháme a necháme vychladnout v cukrářském pytlíku.

Šéfkuchař doporučuje:

Čokoládový fondant

sladkost na svátek svatého Valentýna

Čokoládový fondant

Suroviny:

Máslo 180g, cukr krupice 240g, vejce 300g, čokoláda 180g, hladká mouka 80g

Postup:

Mističky dobře vymazat máslem. Máslo s cukrem …

Pokračování

Marinovaný losos

Postup při marinování

Suroviny

Očištěný filet z lososa, mořská sůl ,cukr, citron, pomeranč, kopr, fenykl, bobkový list, brandy nebo koňak, na potření po opláchnutí olivový olej a nasekaný kopr.

Postup

"[* square/los02.jpg …

Pokračování

Aktuálně

Masopust svátek, dobrého jídla před půstem

Přípravou na masopust býval čtvrtek před masopustní nedělí, nazývaný „tučný čtvrtek“ či „tučňák“. Panovalo přesvědčení, že v tento den má člověk jíst a pít co …

Valentýnský stůl - sladké a rafinované

Rafinované sladkosti a květina pro dámu a jsou ty pravé pochoutky k události jako je svátek zamilovaných. Receptůry dezertů Vás rády inspirují.

Archiv aktualit

Tvorba webových stránek: Creative Vision s.r.o.
Redakční systém 4site CMS