Čokoládové parfait s višněmi a čokoládovou pěnou
Višně a čokoláda jdou prostě k sobě
Suroviny:
Suroviny parfait:0,5kg vyšlehané smetany, 0,2kg čokolády, 10g plátková želatina, 60g cukru, 60g glukózy
Suroviny višně: 150g višně, 100ml voda, 30g cukr, 50ml višňová šťáva
Suroviny pěna: 190g čokoláda, 1×PL másla, 3× ks žloutek, 250g vyšlehané smetany, 1×PL medu, 1×PL cukru
Postup:
Parfait:Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu do 50 °C, přidáme glukózu, cukr a ve vodě namočenou želatinu, za občasného promíchání necháme mírně vychladnout. Poté přidáme vyšlehanou smetanu, promícháme, nalejeme do formy a necháme zatuhnout v mrazáku.
Omáčka:Vodu a šťávu krátce povaříme, přidáme škrob rozpuštěný ve vodě a metlou promícháme, Necháme krátce povařit a přidáme višně. Povaříme, zkontrolujeme hustotu a necháme vychladit.
Pěna:žloutky ušleháme s cukrem do pěny, nechat v chladu. Čokoládu velmi pomalu do 50 °C rozpustit a za stálého promíchávání necháme pomalu chladnout. Do čokolády přimícháme vyšlehanou pěnu a vyšlehanou šlehačku, přidáme med, promícháme a necháme vychladnout v cukrářském pytlíku.
Šéfkuchař doporučuje:
Čokoládový fondant
sladkost na svátek svatého Valentýna
Suroviny:
Máslo 180g, cukr krupice 240g, vejce 300g, čokoláda 180g, hladká mouka 80g
Postup:
Mističky dobře vymazat máslem. Máslo s cukrem …
Marinovaný losos
Postup při marinování
Suroviny
Očištěný filet z lososa, mořská sůl ,cukr, citron, pomeranč, kopr, fenykl, bobkový list, brandy nebo koňak, na potření po opláchnutí olivový olej a nasekaný kopr.
Postup
"[* square/los02.jpg …
Aktuálně
Masopust svátek, dobrého jídla před půstem
Přípravou na masopust býval čtvrtek před masopustní nedělí, nazývaný „tučný čtvrtek“ či „tučňák“. Panovalo přesvědčení, že v tento den má člověk jíst a pít co …
Valentýnský stůl - sladké a rafinované
Rafinované sladkosti a květina pro dámu a jsou ty pravé pochoutky k události jako je svátek zamilovaných. Receptůry dezertů Vás rády inspirují.