Kuřecí maso Bun Cha

Vietnamská – Hanojská Bun cha (Bún chả) – křupavý pečený bůček

Suroviny:

800g kuřecí kousky, 8× plátek anglické slaniny, 1×svazek jarní cibulka, 1×ks chilli paprička, 0,5PL nasekaného koriandru, 2×PL olej

Suroviny marináda: 6×PL třtinového cukru, 2×PL rýžového octu, 4×PL rybí omáčky, 1×ks cibule, 2× stroužek česnek, 2×PL olej, pepř, 1×PL sójové omáčky kikoman

Suroviny omáčka: 1× díl třtinového cukru, 1×díl rýžový ocet, 1× díl rybí omáčky, 2× díl vody, 1×ks chilli, 2×ks stroužek česnek, 1×ks mrkev

Postup:

Do rozpáleného oleje vložíme nakájenou cibulku a chilli a krátce opečeme, zeleninou dáme stranou a oleji opečeme maso a anglickou slaninou z marinády a pečeme do křupava. Ve vodě uvaříme rýžové nudle, promícháme je s opečenou zeleninou, přidáme koriandr a promícháme s 1×polévkovou lžící omáčky. Na nudle vložíme opečené maso a slaninu, zbylou omáčku dáme do mističky.

Pracovní postup marináda: Maso spolu s anglickou slaninou naložíme do marinády a uložíme do chladu na 24 hodin.

Pracovní postup omáčka: Do vřící vody přidáme suroviny na omáčku a krátce povaříme cca 5 minut. Po té stáhneme z plamene a přidáme nasekaný česnek, chilli a na tenké plátky nakrájenu mrkev.

Šéfkuchař doporučuje:

Čokoládový fondant

sladkost na svátek svatého Valentýna

Suroviny:

Máslo 180g, cukr krupice 240g, vejce 300g, čokoláda 180g, hladká mouka 80g

Postup:

Mističky dobře vymazat máslem. Máslo s cukrem …

Pokračování

Marinovaný losos

Postup při marinování

Suroviny

Očištěný filet z lososa, mořská sůl ,cukr, citron, pomeranč, kopr, fenykl, bobkový list, brandy nebo koňak, na potření po opláchnutí olivový olej a nasekaný kopr.

Postup

"[* square/los02.jpg …

Pokračování

Aktuálně

Archiv aktualit