100 let Pražské gastronomie 1914 – 2014
Mistři kuchaři první republiky
Česká kuchyně je častokrát
ve vztahu k evropské gastronomii prezentována jako spíše okrajový úkaz.
Jako dávno přežilá a nikam nesměřující „slepá forma kdysi
prosperujícího oboru. Tak tomu rozhodně není. Ale bohužel, i v gastronomi
platí, že dobrý výrobek, tedy pokrm, se nechválí sám, ale musí ho někdo
pochválit. O tuto chválu by se chtěl pokusit tento malý projekt. A to
především připomenutím, že pražská, respektive česká kuchyně byla a
stále je nedílnou součástí gastronomické historie Evropy. Jeho součástí
bude prezentovat suroviny, přípravu a chuť pokrmů, které byly Pražany
i návštěvníky Prahy vyhledávány v roce 1912, v kombinaci s pokrmem,
který vychází z původního, respektuje však nároky a zvyklosti konzumenta
současné doby.
Šéfkuchař doporučuje:
Čokoládový fondant
sladkost na svátek svatého Valentýna
Suroviny:
Máslo 180g, cukr krupice 240g, vejce 300g, čokoláda 180g, hladká mouka 80g
Postup:
Mističky dobře vymazat máslem. Máslo s cukrem …
Marinovaný losos
Postup při marinování
Suroviny
Očištěný filet z lososa, mořská sůl ,cukr, citron, pomeranč, kopr, fenykl, bobkový list, brandy nebo koňak, na potření po opláchnutí olivový olej a nasekaný kopr.
Postup
"[* square/los02.jpg …
Aktuálně
Masopust svátek, dobrého jídla před půstem
Přípravou na masopust býval čtvrtek před masopustní nedělí, nazývaný „tučný čtvrtek“ či „tučňák“. Panovalo přesvědčení, že v tento den má člověk jíst a pít co …
Valentýnský stůl - sladké a rafinované
Rafinované sladkosti a květina pro dámu a jsou ty pravé pochoutky k události jako je svátek zamilovaných. Receptůry dezertů Vás rády inspirují.