Marinovaný losos
Postup při marinování
Suroviny
Očištěný filet z lososa, mořská sůl ,cukr, citron, pomeranč, kopr, fenykl, bobkový list, brandy nebo koňak, na potření po opláchnutí olivový olej a nasekaný kopr.
Postup
Filet z lososa opláchneme studenou vodou a
osušíme. Kůži propícháme vidličkou, druhou stranu porcí potřeme
koňakem a necháme odležet v chladu asi 30 minut. Mezi tím smícháme
mořskou sůl a cukr v poměru 1:1,5, přidáme šťávu a kůru
z 5 citrónů a 2 pomerančů. Najemno nasekáme kopr, fenykl a bobkový
list. Směsí potřeme lososa, přiklopíme a necháme v chladu zhruba
48 hodin. Během marinování po každých cca 6 hodinách lososa obracíme.
Hotového lososa vyjmeme o opláchneme studenou vodou, potřeme olivovým
olejem a můžeme krájet.
Šéfkuchař doporučuje:
Kachní prsa s ananasovou sladkokyselou omáčkou, soba nudle
Inspirace z Asie
Soba nudle: Tradiční japonské nudle z pohanky – Soba znamená v Japonštině …
Salát Nicosie
Letní salát v nové úpravě
Suroviny:
3 x ks vejce, 6× ks malých brambor, 100 g čerstvých fazolek, 1ks salát nebo podobné množství mixovaných …
Aktuálně
Červený Rybíz - léto na zahradě
Od července až do srpna sbíráme na zahradě malé červené plody z kterých si můžeme si z vyrobit koláče, zavařit do kompotu, …
10. srpen - den sv. Vavřince patrona kuchařů a cukrářů
Prý se narodil někdy kolem roku 230 n. l. ve Španělsku. Patřil a patří mezi nejuctívanější světce celého světa hned po Petrovi a Pavlovi. Historie …