Marinovaný losos

Postup při marinování

Suroviny

Očištěný filet z lososa, mořská sůl ,cukr, citron, pomeranč, kopr, fenykl, bobkový list, brandy nebo koňak, na potření po opláchnutí olivový olej a nasekaný kopr.

Postup

Filet z lososa opláchneme studenou vodou a osušíme. Kůži propícháme vidličkou, druhou stranu porcí potřeme koňakem a necháme odležet v chladu asi 30 minut. Mezi tím smícháme mořskou sůl a cukr v poměru 1:1,5, přidáme šťávu a kůru z 5 citrónů a 2 pomerančů. Najemno nasekáme kopr, fenykl a bobkový list. Směsí potřeme lososa, přiklopíme a necháme v chladu zhruba 48 hodin. Během marinování po každých cca 6 hodinách lososa obracíme. Hotového lososa vyjmeme o opláchneme studenou vodou, potřeme olivovým olejem a můžeme krájet.

Šéfkuchař doporučuje:

Čokoládový fondant

sladkost na svátek svatého Valentýna

Suroviny:

Máslo 180g, cukr krupice 240g, vejce 300g, čokoláda 180g, hladká mouka 80g

Postup:

Mističky dobře vymazat máslem. Máslo s cukrem …

Pokračování