Pečená husa

s bramborovými šiškami

Suroviny

husa (nejlépe o hmotnosti kolem 4–5 kg), sůl, kmín, 2 jablka, sušené švestky, brambory, krupice, hrubá mouka, slité sádlo, strouhanka, červené zelí, červené víno, med, vejce

Postup

Husu očistíme a nasolíme, necháme cca 1 den odležet v chladu. Troubu předehřejeme na 200, horkovzdušnou na 180 stupňů. Připravenou husu okmínujeme, naplníme jablky a sušenými švestkami a vložíme do pekáče prsíčky dolů. Podlijeme ji horkou vodou a necháme péct.

Zelí vložíme na orestovanou cibulku, přidáme med a červené víno a vše společně dusíme do měkka. Ochutíme a zahustíme najemno nastrouhanou bramborou. Poté krátce povaříme Ve slupce vařené brambory nastrouháme, přidáme krupici a hrubou mouku v poměru 1:1, vejce, sůl a rychle zamícháme. Z těsta tvarujeme bramborové šišky asi 6cm dlouhé. Šišky vkládáme do vařící vody a vaříme cca 8 minut. Vařené šišky vyjmeme, necháme okapat a vložíme do dozlatova orestované strouhanky, kterou jsme připravili na odebraném husím sádle. Na talíř klademe zelí, vlevo na talíř bramborové šišky obalené zlatavou strouhankou. Do středu pak kousek pečeného masa z husích prsíček a kousek ze stehýnka, a celé jídlo podléváme šťávou. K jídlu můžeme podávat červené SvatoMartinské víno, nebo sklenici piva.

Šéfkuchař doporučuje:

Čokoládový fondant

sladkost na svátek svatého Valentýna

Suroviny:

Máslo 180g, cukr krupice 240g, vejce 300g, čokoláda 180g, hladká mouka 80g

Postup:

Mističky dobře vymazat máslem. Máslo s cukrem …

Pokračování

Marinovaný losos

Postup při marinování

Suroviny

Očištěný filet z lososa, mořská sůl ,cukr, citron, pomeranč, kopr, fenykl, bobkový list, brandy nebo koňak, na potření po opláchnutí olivový olej a nasekaný kopr.

Postup

"[* square/los02.jpg …

Pokračování

Aktuálně

Archiv aktualit