Ovocný salát s jahodovým sorbetem

a čokoládovou omáčkou

Ovocný salát

600g očištěného sezónního ovoce, šťáva z jednoho citrónu, hnědý cukr, brusinkový džus, likér Grand Marnier. Salát vždy připravujeme z čerstvého ovoce: Oloupaná jablka nakrájíme na čtvrtky, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky, které ihned pokapeme citrónovou šťávou, třešně a višně omyjeme a vypeckujeme, hroznové víno omyjeme, rozpůlíme a vypeckujeme, broskve oloupeme a nakrájíme na malé kousky, oloupeme papáju, rozpůlíme ji a vydlabeme semínka, kiwi oloupeme a nakrájíme, pomeranče zbavíme kůry a vykrájíme na segmenty. Z cukru, citrónové šťávy, brusinkového džusu, hnědého cukru a Grand Marnier připravíme nálev, ve kterém ovocný salát promícháme

Jahodový sorbet

Z 300g cukru a 0,4l vody připravíme vařením cukrový rozvar, přidáme 100g citrónové šťávy, lístek máty a necháme vychladnout. Poté přidáme 400g očištěných jahod nakrájených na malé kousky. Pokud používáme Paco Jet, nebo jiný stroj na přípravu zmrzlin, stačí jen zamrazit a odbrušovat. Další možností je jahody v rozvaru rozmixovat a hmotu zamrazit v nízké nádobě za občasného míchání.(cca 1× za 30minut)

Prezentace

Čerstvě připravený salát klademe na střed talíře, na salát vložíme porci jahodového sorbetu a ozdobíme plátky těsta . Po použití ozdob z těsta je dezert potřeba rychle vydávat, těsto začne vlhnout a ztratí se 3D efekt dezertu. Na doplnění chuťové i kalorické hodnoty jsme kolem salátu nalili rozpuštěnou čokoládu.

Šéfkuchař doporučuje:

Čokoládový fondant

sladkost na svátek svatého Valentýna

Suroviny:

Máslo 180g, cukr krupice 240g, vejce 300g, čokoláda 180g, hladká mouka 80g

Postup:

Mističky dobře vymazat máslem. Máslo s cukrem …

Pokračování

Marinovaný losos

Postup při marinování

Suroviny

Očištěný filet z lososa, mořská sůl ,cukr, citron, pomeranč, kopr, fenykl, bobkový list, brandy nebo koňak, na potření po opláchnutí olivový olej a nasekaný kopr.

Postup

"[* square/los02.jpg …

Pokračování

Aktuálně

Archiv aktualit