Domácí kuchařka podle M.D.Retigové sestavila Antonie Dušáková 1914

308.Přední čtvrtka kůzlete se šparglem a se smrži

Kůzle se šparglem

Zdroj:DOMÁCÍ KUCHAŘKA M.D.Retigové sestavila dle nynější doby Antonie Dušánková 1914

Recept 308.Přední čtvrtka kůzlete se šparglem a se smrži

Na jaře bývají mladé smrže i špargl; obojí čistě přemej, smrže rozkrájej na věnečky, nebo jsou-li malé, nech je celé, špargl oškrab a nakrájej jej na malé kousky tak daleko, pokud jest zelený a měkký, dej obojí do hrnečku, nalej na to hovězí polívky a nech to vařit. Přemej přední čtvrtku od kůzlete nebo dvě hrudíčka, nech to buď celé, nebo když to úhledně rozkrájíš, osol to trochu, dej to na kastrol s kouskem čerstvého másla, přikrej to a nech do měkka dusit, dej však pozor, aby to nezčervenalo; potom vlož maso na jiný kastrol, dej k tomu ty vařené smrže a špargl, a na šťávu, v které se maso dusilo, nalej polívku, v které se vařily smrže a špargl, proceď a zapraš to bílou jíškou a nech to provařit; pak nalej omáčku na maso, okořeň to trošku tlučeným květem, a jsou-li raci, přidej k tomu půl kopy račích ocásků; nyní dej na mísu maso doprostředka, okolo smrže, špargl a račí ocásky, nalej na to omáčku, poklaď to vůkol kouštínky račího másla a dej to na stůl. Nejsou-li raci, nemusí být – je to také dobré.

Šéfkuchař doporučuje:

Kachní prsa s ananasovou sladkokyselou omáčkou, soba nudle

Inspirace z Asie

Kachní prsa s ananasovou sladkokyselou omáčkou

Soba nudle: Tradiční japonské nudle z pohanky – Soba znamená v Japonštině …

Pokračování

Salát Nicosie

Letní salát v nové úpravě

Salát Nicosie

Suroviny:

3 x ks vejce, 6× ks malých brambor, 100 g čerstvých fazolek, 1ks salát nebo podobné množství mixovaných …

Pokračování

Aktuálně

Červený Rybíz - léto na zahradě

Od července až do srpna sbíráme na zahradě malé červené plody z kterých si můžeme si z vyrobit koláče, zavařit do kompotu, …

10. srpen - den sv. Vavřince patrona kuchařů a cukrářů

Prý se narodil někdy kolem roku 230 n. l. ve Španělsku. Patřil a patří mezi nejuctívanější světce celého světa hned po Petrovi a Pavlovi. Historie …

Archiv aktualit

Tvorba webových stránek: Creative Vision s.r.o.
Redakční systém 4site CMS