KUCHAŘI S čepicí

04.01.2018

Druhy dřeva na uzení

druhy dřeva na uzení.

Základ skvělé chuti a pěkné barvy uzeného výrobku, tedy masa, ryb nebo sýra vězí hlavně ve výběru správného dřeva. …

23.04.2016

SEZONNÍ SUROVINY V MĚSÍCI ČERVNU

Chladný květen, červen vlažný – je pro sýpky, sudy blažný, Pláče-li červen a neoschne žitko, v zajících, koroptvích budeme mít řídko a další pranostiky …

24.04.2016

SEZONNÍ SUROVINY V MĚSÍCI KVĚTNU

Měsíc květen nabízí sběr nabízí mnoho možností sezonní surovin. Samozřejmě vždy záleží na rozmarech počasí, běžně je však možnost používat ještě medvědí …

17.01.2016

Gastromie z dob Karla IV

Recepty 1316 - 2016 700 výročí narození Karla IV.

Gastronomie z dob Karla IV.

Vzhledem k tomu, že Karel IV byl rovněž burgundským králem a byl vychováván ve …

19.08.2015

Sezónní kalendář

......suroviny ve správný čas

… ve správný čas. Bylinky, ovoce, zelenina, maso, ryby, zvěřina, houby, sezónní pokrmy a jejich použití v nejlepší kondici.

Chef kalendář – sezóna na kuchyni

21.02.2015

Jan Werich a gastronomie

Voskovec a Werich aneb bylo nebylo o jídle

Jan Werich milovník života i jídla, výňatky z knih o receptech, vaření a radosti z vaření.

Voskovec a Werich aneb bylo nebylo o jídle …

06.12.2014

Pravoslavné vánoce - menu

Kutja, Vzvar, Kysel a další

Svátek, který má kromě Velikonoc, výjimečné postavení a je slaven v pravoslavné Rusi slaven s velkou vážností, jako centrální bod vánočních …

30.11.2014

Alergeny v provozu veřejného stravování

Informace o alergenech

Potravinová alergie je nepřiměřená reakce imunitního systému na určitou potravinu nebo její složku.Nařízení EU č. 1169/2011 o poskytování informací spotřebitelům. Zákon o potravinách č. 110/1997 Sb. ve znění novely č. 139/2014 Sb.

"Metodické pokyny AHR alergeny zdroj …

08.09.2014

DOLCE VITO - VZPOMÍNKA NA TOSKÁNSKO

Petr Olbert

Velmi příjemná a veselá vzpomínka na prodloužený víkend tří kuchařů ve Florencii a okolí. Vzpomínka na dobré jídlo a dobré lidi.

Petr Olbert/ dolcevito

16.09.2012

Kniha receptů - "S TROJZUBCEM U STOLU"

Vydání knihy receptů ke 100.letům hotelu Adria Praha

S TROJZUBCEM U 100.LU

Ve středu 12.9.2012 proběhl při oslavě stého výročí hotelu křest knihy receptů sestavenou šéfkuchařem Michalem Novákem – „S TROJZUBCEM …

13.08.2012

Trubínský kotlíkový guláš

guláš s tuzemákem a červeným vínem

Suroviny:

500g hovězího masa (kližka), 2× lžíce vepřové sádlo, 1dcl tuzemák, 2dcl červené víno, 2ks cibule, 2× lžíce palivé slovenské mleté papriky, …

11.06.2012

S vůní rozmarýnu a balsamika – vaření v Castello di Verrazzano

Vzpomínky na stáž v Toskánsku

Díky nezaměnitelnému rázu Toskánska, které se rozprostírá mezi severními svahy Etruských Apenin a Apuánských Alp a jižní nížinou, je nezaměnitelná i toskánská kuchyně. Stejně jako vysoké, štíhlé …

17.04.2012

Vaření čaje na ledovci

Dachasteingletscher

Suroviny

sníh ( nenabírat tam kde je žlutý), čaj, cukr pokud ho nějaký dobrák s sebou táhne,

Postup

Lopatou začni připravovat sněhový záhrab cca 3,5 hodiny pro tři osoby, poté nejspíše …

11.04.2012

Fitness strava

Recepty a strava pro sportovní výkony

11.04.2012

Jídelní hůlky

postup při používání jídelních hůlek

Hůlkami neklepeme o stůl ani o nádobí, hůlkami neukazujeme, nepícháme s nimi do jídla, ale odebíráme sousta shora. Z jídelních hůlek se snažíme vytvořit kleště, s jejichž …

11.04.2012

Překládací příbor

postup při práci s překládacím příborem

Překládací příbor, hovorově „forleg“, je větší příbor určený k překládání pokrmu, přesunu surovin nebo míchání či přelévání jídla. Často se používá při práci před hostem nebo při překládání z …

09.04.2012

Zdravotní omezení a diety

z praxe hotelové i nemocniční kuchyně

Zdravotní omezení, alergie a diety – je jich celá řada a lépe než lékaři se v nich většinou vyznají zdravotní sestry a šéfkuchaři. Každá kuchyně má obvykle své číselné označení …

06.04.2012

Povídky z kuchyně

Výlet do minulosti

Před krátkou dobou jsme nabízeli v Hotelu Adria menu krále komiků. Vzhledem k čerpání receptů od pana Trejbala a vzhledem k tomu, že Vlasta Burian …

06.04.2012

Povídky z kuchyně

Tvůrčí den na kuchyni

Vlasta Burian, vařil ve své povídce vejce na měko, která nechtěla změknout ani v hrnci jehož sestrojení se připisuje Denisu Papinovi, komik …

05.04.2012

Oblíbené knihy a weby

inspirace a informace

Sushi a Japonská kuchyně: http://www.lambi-sushi.cz/

Gastro a sportovní foto: http://www.sportimage.cz/

Vyřezávání zeleniny: http://www.carving-studio.eu

06.04.2012

Proč kuchař s čepicí?

vesele i vážně

Kuchařská čepice, francouzky Togue Blanche pravděpodobně vznikla jako postupný vývoj pokrývky hlavy v průběhu století. Někdy v 18. Století se ustálila bílá barva zřejmě z hygienických důvodů. …

05.04.2012

Dort jeřábem?

Originální podávání dezertu pro 500 lidí

Bavíme se s dorty

Že dezerty nemusí být vždy jedno-porcové není pochyb. Nejlepším důkazem toho jsou narozeninové či svatební dorty. A tak čas …

05.04.2012

Jídla slavných

Slavné osobnosti a jejich oblíbené pokrmy

Giuseppe Verdi

Pečené kuřátko obložené rizotem s plátky jater a lanýžů zalité šťávou z červeného vína

Georges Bizet

Mořský jazyk Carmen Dušené plátky mořského jazyka posypané nakrájenou paprikou a přelité Bešamelovou omáčkou a …

05.04.2012

Gastronomie kolem nás

Názvy obcí s gastronomickými názvy v České republice

Hovězí na Vsetínsku, Brambory, Uzeničky u Břenice, Uzenice u Blatné, Paštiky, Držková u Zlína, Zaječí u Velkých Pavlovic, Králíky u Ustí nad Orlicí, Kozí hřbet …