RECEPTY Šéfkuchaře

10.11.2017

Batátové kuličky s chilli a zázvorem

Smažené batátové kuličky s chilli a zázvorem

Suroviny:

batáta 1kg, 1×ks žloutek, 1×ks vejce, strouhanka, hladká mouka, 1×PL čerstvý nasekaný zázvor, 1ČL nasekané listy …

11.08.2017

Salát s avokádem

Dresink na letní salát s Avokádem

Suroviny:

8 x PL Kikoman, 4× PL pomerančová šťáva, 2×PL citrónová šťáva, 1× PL tmavý třtinový cukr, 2×PL Mirin, 1×PL sezamový olej

Postup:

Vše smíchat …

06.10.2015

Čokoládový fondant

sladkost na svátek svatého Valentýna

Suroviny:

Máslo 180g, cukr krupice 240g, vejce 300g, čokoláda 180g, hladká mouka 80g

Postup:

Mističky dobře vymazat máslem. Máslo s cukrem vyšlehat (možno zahřát) přidáme vejce a ručně zamícháme a …

21.03.2012

Marinovaný losos

Postup při marinování

Suroviny

Očištěný filet z lososa, mořská sůl ,cukr, citron, pomeranč, kopr, fenykl, bobkový list, brandy nebo koňak, na potření po opláchnutí olivový olej a nasekaný kopr.

Postup

Filet z lososa opláchneme studenou vodou a …

20.01.2018

Brdská uhlířina

Tradiční pokrm z Příbramska

Legenda:

V lese se také musela připravovat strava, neboť uhlíři často nešli domů celý týden a tak vzniklo jídlo nazvané uhlířina. Recept na ni: Nejprve se oškrábaly brambory a daly se vařit do osolené vody. …

04.01.2018

BASIC

basic instinct in sweets

Staví se na pevných základech v kuchařině obzvláště, zkratky prostě nefungují protože kuchařina je 90 procent práce a zkušeností a pouze 10 procent invence …

04.01.2018

Rýžové nudle smažené s vejci a krevetkami

Pad Thai - rýžové nudle smažené s vejci

Suroviny:

1kg rýžové nudle, 500g krevetky, 5× stroužek česneku, 5×ks nasekané chilli, 0,1 dcl rostlinný olej, 2× svazek klíčky mungo, 250g arašídy, 8×ks vejce, 1× …

04.01.2018

Marináda satay

Suroviny:

3×ks šalotka, 2× stroužek česnek, 0,5ČL koriandru, 1×PL zázvor, 0,5ČL římský kmín, 0,5 ČL kurkuma, 0,5 ČL žluté kari, 1× PL palmový cukr, …

03.01.2018

Čokoláda

čokoládová pěna

Suroviny:

420ml voda, 350g glukoza, 350g cukr krupice, 60g plátková želatina, 1200g čokoláda, 3l šlehačka

Postup:

Zahřát vodu s glukozou a cukrem, rozpustit čokoládu a smíchat. Namočit želatinu do studené …

10.11.2017

Višňová omáčka

Višňová omáčka k uzenámu kachnímu prsu

Suroviny:

300ml červené víno, 450g tmavý cukr, 0,5ks celé skořice, 3×ks hřebíček, 1×PL nasekaného zázvoru, 2PL maraschina,100g višně, 1×PL škrob, voda,

Postup:

Omáčku připravíme svařením vína, cukru a koření na …

10.11.2017

Batátový koláč

Batátový koláč s banány a skořicí

Suroviny:

sladké brambory (batáty) 1/2 kg, 1× ks banán, 130g, cukr krupice 100g, mléko 100g, 2×ks vejce, mletý muškátový oříšek …

09.11.2017

Muffiny

základní recept

Suroviny:

2× vejce, 125 ml rostlinného oleje, 250 ml polotučného mléka, 200g krupice cukr, 400g hladká mouka, 1×čl sůl, 4×čl kypřící prášek, 100g rozinky, 1×PL rum

Postup:

20–25 min / 200C …

11.08.2017

Sýrové pečivo s fenyklem

Suroviny:

250 g hladké mouky, 1 x ks vejce, 250 g másla, 250g parmazánu, 3× PL vody, drcený fenykl, hrubá sůl

Postup:

Mouku promícháme s …

11.08.2017

Cibulový kompot

Suroviny:

2kg červené cibule, 4 stroužky česneku, sůl, pepř, 140 g másla, 4 PL olivového oleje, 140 g cukru krupice, 1 PL nasekaný tymián, chilli, 1dcl ČV, …

11.08.2017

Kachní prsa s ananasovou sladkokyselou omáčkou, soba nudle

Inspirace z Asie

Soba nudle: Tradiční japonské nudle z pohanky – Soba znamená v Japonštině pohanku Mirin: Slazené japonské rýžové víno, používané většinou jen na …

11.08.2017

Salát Nicosie

Letní salát v nové úpravě

Suroviny:

3 x ks vejce, 6× ks malých brambor, 100 g čerstvých fazolek, 1ks salát nebo podobné množství mixovaných salátů, 12×ks cherry rajče, 400g marinovaný losos, 1×PL cukru, …

18.12.2016

Pho

Vietnamská polévka

Suroviny:

kloubové kosti 4ks, hovězí oháňka 1×ks, 100g čerstvý závor, 1×ks skořice, 1× ks cibule, 3×ks badyán, hovězí kližka 0,5kg suroviny do polévky: 400g hovězí …

19.11.2016

Nakládané sýry

bylinky & chilli

Suroviny:

500g sýrů nakrájené na kostičky (niva, balkánský sýr, romadúr, eidam, hermelín) 1×ks červené kapie, 2×ks červené cibule, 4× ks …

06.11.2016

Špenátové risotto

Suroviny:

2×PL olivový olej, 1×PL nasekaná šalotky, 100g rýže arborio, 0,5dcl bílé suché víno, sůl, bílý pepř, 2×PL parmazán, 1×PL máslo, 100g spařený listový špenát

Postup:

Do rozpáleného oleje vložíme nakájenou cibulku …

05.11.2016

Jablkový koláč z křehkého těsta

Suroviny:

hladká mouka 0,375kg, máslo 0,385kg, moučkový cukr 0,080kg, třtinový cukr 0,15kg, žloutky 3×ks, mléko 3×PL, Créme fraiche 0,18kg, jablka 1,2kg, skořice, hřebíček, mandle, …

08.11.2016

Zeleninová polévka s bazalkovým pestem - Pistou

Provensálská zeleninová polévka

Suroviny:

200g bílé fazole, 300g cukety, 100g zelené …

05.11.2016

Kuřecí maso Bun Cha

Vietnamská – Hanojská Bun cha (Bún chả) – křupavý pečený bůček

Suroviny:

800g kuřecí kousky, 8× plátek anglické slaniny, 1×svazek jarní cibulka, 1×ks chilli paprička, 0,5PL nasekaného koriandru, 2×PL olej

Suroviny marináda: 6×PL třtinového cukru, 2×PL …

05.11.2016

Rybí polévka s paprikou

kapr, candát, okoun

Suroviny:

1× rybí vývar, 200g červená kapie, 200g moravská paprika, 200g rajčat, 200g cibule, 4×PL rostlinný olej, 1× ks bobkový list, 1×PL mletá paprika, …

05.11.2016

Čokoládové parfait s višněmi a čokoládovou pěnou

Višně a čokoláda jdou prostě k sobě

Suroviny:

Suroviny parfait:0,5kg vyšlehané smetany, 0,2kg čokolády, 10g plátková želatina, 60g cukru, 60g glukózy

Suroviny višně: 150g višně, …

05.11.2016

Krém z batáty se smaženou batátovou slámou a ořechovým olejem

Batáty nebo-li sladké brambory

Suroviny:

4×PL olivový olej, 0,5ks pórku, 2×ks cibule, 6×ks střední velikosti batát …

02.10.2016

Zapečené batáty se slaninou a chilli

Batáty nebo-li sladké brambory pocházejí ze střední Ameriky, jejich chuť se podobá dýni

Suroviny:

4×ks batáta, mořská sůl, olivový olej, anglická slanina 8× plátek, 100g strouhaného čedaru, 1×svazek cibulky, 1×ks chilli, koriandr, 1×ČL …

01.05.2016

Lotrinský slaný koláč

Gastronomie k 700 výročí narození Karla IV. 1316 - 2016

Císař a král Karel byl od mládí též velký cestovatel. Od útlého věku cestoval po celé Evropě. Od tří let pobýval ve Francii, kam byl dán na …

01.05.2016

Cassoulet

Francouzský pokrm z jednoho hrnce z fazolí

Cassole je hliněný nebo kameninový hrnec po kterém dostal pokrm název. Jiná legenda hovoří o vzniku pokrmu při stoleté válce, kdy během útoku na město Castelnudary, kdy tehdejší velitel shromáždil veškeré …

01.05.2016

Kaše z pšenice a ořechů

Gastronomie z dob Karla IV

Sladká kaše byla považovaná za slavností jídlo a tak se dbalo i na její vzhled, především barvu kde využívalo sezonní ovoce. Do …

01.05.2016

Labneh - jogurtový sýr

Labneh sýr vyrobený z jogurtu, který ze získává z ovcí, krav a občas z kozy, to podle druhu sýru a území kde se vyrábí. …

01.05.2016

Chřestová polévka z řeřichou

chřestové recepty

Suroviny na holandskou omáčku:

1× PL nakrájené cibule, 2×PL másla, 2×PL oleje, 4PL hladké mouky, sůl, pepř bílý, bobkový list, snítka tymiánu, 0,5L mléka, 0,4L chřestový …

01.05.2016

Pošírovaný chřest s restovanou bylinkovou strouhankou a holandskou omáčkou

sezona chřestu

Suroviny na holandskou omáčku

1PL nakrájené šalotky, 250g másla, 2×PL vinný bílý ocet, 2× PL bílé …

03.10.2015

Kuřecí prso tomaty bazalka & bílé fazole, bresaola

bresaola - tenké plátky sušeného hovězího maso ze severní Itálie

Jedná se o temně červené, tenké plátky sušeného hovězího, které pochází ze severu Itálie, z Lombardie. …

04.10.2015

Lanýže diamaty gastronomie

původ & recept

Podzemní houba, která roste s kořeny buků, topolů, dubů, břízy nebo habru. Lanýže se sbírají pomocí psů a prasat. Nejdražší bílý lanýž z oblasti Pidemont v …

08.10.2015

Hovězí kližka pečená v sádle

sous vide - vakuové vaření při nízké teplotě a dlouhé době

Sous vide / sú ví/ – vakuové vaření pří nízké teplotě a dlouhé době. Tato technika zachovává celistvost surovin, barvu a nutriční vlastnosti …

08.10.2015

Kandovaný citron

doplněk k rybám

Suroviny:

chemicky neošetřený citron, 100g cukru, voda dle potřeby

Postup:

Vymačkat šťávu z citronu a dát stranou, kůru zbavíme pecek nakrájíme na kostky, ty pak vložíme do …

10.09.2015

Tamarind

Legenda & recept

Tamarind je stále zelený strom, rostoucí v Indii a Africe. Dužina plodů, zbavená jader a slupky má kyselou, lehce nahořklou chuť. Obsahuje vysoký podíl vitamínu C a můžou se …

03.05.2015

Těsto na Pizzu

Suroviny

těsto: 3kg hladká mouka “0“, 2dcl olivový olej, 42g sůl, 24g cukru, ¼ droždí ze 42g, 1,5L vlažné vody, Rajčatový základ: 2500g drcená rajčata, ½ PL sůl, …

19.04.2015

Jarní salát

chřest, zelenina, klíčky

Zeleninový salát s kousky chřestu a bylinek spolu s rozpečenou bagetu.

Suroviny svazek ředkviček, svazek rukoly, 2ks chřest, červená paprika, 1× kedlubna, 1×ks mrkev, polníček, klíčky, pažitka, Na dresink: 120ml olivový …

18.04.2015

Mrkvový dort

zapečený bíkovým sněhem

Suroviny

4×ks vejce, 3dcl oleje, 250g tmavého cukru, 1×ks vanilkový lusk, 240g polohrubá mouka, 2×ČL jedlé sody, 2× ČL kypřící prášek do pečiva, 1/2×ČL soli, 2×ČL skořice, …

18.04.2015

Konfitovaná rajčata

doplněk k pečeným masům

Slovo „coulis“ je odvozeno od slovesa „couler“ znamenajícího téct, tedy pojmenovává něco tekoucího. Coulis je tedy trochu tekutější než pyré, ale hustší než polévka.

Suroviny

4×ks rajčata, olivový olej, 1× …

18.04.2015

Citrusový rillette

osvěžení k pečeným a grilovaným masům

Suroviny

1×ks bílý grep, 1×ks růžový grep, 1×ks krvavý grep,1×ks pomeranč,1×ks limeta, 2×PL cukru, 100ml suchého bílého vína, ½ vanilka lusk, 2×ČL lanýžový med, 1×ČL pistácie

Postup

S citrusů připravíme segmenty, kůru …

18.04.2015

Tomatový džem

k masům a zelenině

Suroviny

2×ks citron, 4×ks pomeranč, 8×ks rajče, 2×PL med, 1×ČL tandoori koření, 0,5×ČL římský kmín, 1×PL tmavého cukru, šťáva z jednoho citronu, pepř

Postup

citrusy zbavíme kůry a bílé dužiny a vložíme …

21.02.2015

Fish and Chips

Ryba a hranolky z Velké Británie

Suroviny

210g hladká mouka, 1×PL škrob, 1×ČL jedlá soda, mořská sůl, bílý pepř, 0,2dl světlé pivo, 0,2dcl sodovka, olej na smažení, 200g filet treska, 100g mražený …

08.02.2015

Pstruh pečený v kopřivách

Werichova oblíbená jídla

…….vidím jej u kuchyňského stolu, jak pokapává krasavce citronkem. Jan nevařil – on hrál, a v tomhle okamžiku zrovna hrál kuchaře. Dokázal „za suplovat“ kohokoli a …

10.01.2015

Pečená jablka s rumem

Werichova oblíbená jídla

……….načutnul jsem velký jablko. Voskovec chtěl ten trochu nadzvednutý balóóón zastavit, ale místo toho ukrutně zařval – a Jan Werich předvedl nastavenou nohu fotbalového stopera. „ …

10.01.2015

Werichovi brambory

Werichova oblíbená jídla

Werich Jan Není šedivých dnů. To jsou jen unavené oči, které nechtějí vidět jejich skutečnost.

Werich Jan Když už člověk jednou je, tak má koukat aby byl. A …

10.01.2015

Škvarková pomazánka

Werichova oblíbená jídla

…….ke svému nápadu k večeři ještě dodal: Sádlo, to umí a ty škvarky juj, ty jsou akorád….zlatý, zavýsknul jako ve Strážnici při …

10.01.2015

Nakládaná zelenina

giardiniera

Suroviny

1×ks malý celer, 2×ks mrkev, květák,2×ks červené papriky,2×ks žluté papriky, 2×ks jalapeño, 2×ks nakrájené cibule, olivy, černý pepř, česnek, oregano, 2×dcl vinný ocet bílý, 2×dcl olivový olej

Postup

Očištěnou kořenovou zeleninu, na …

04.01.2015

Zvěřinová paštika

pochoutka jenž je v mnoha zemích považována za vrchol vyspělé gastronomie

Suroviny

500g masa, 100g jater, 100g slaniny, 5 PL brandy, 3PL porto, zvěřina koření, jalovec, rozmarýn, pepř, špetka moučkový cukr, 1×ks badyán, 1ČL praganda, 200g sádlo, 4× vejce, 2× …

20.12.2014

Dýňová polévka s pomerančem

zimní pohlazení

Suroviny

2× PL másla, 1×PL najemno nakrájené šalotky, 1× PL na kostičky nakrájená bílá část pórku, 1× PL na kostičky nakrájený celer, ½ muškátové dýně, …

15.11.2014

Zázvorové perníčky

perníčky na Mikuláše i na Vánoce

Suroviny:

6× PL med, 1× ČL zázvor, 3×ČL koření perník, 3× ČL soda, 6× ks vejce, 600g tuk na pečení, 840g cukr moučka 1200g hladká mouka

Postup:

Moučkový …

01.11.2014

Třeboňský pošírovaný kapr

recept připravovaný na hrázi Třeboňského rybníka i v hotelové restauraci

Suroviny:

1ks kapra nebo 800g kapřího filetu, 200g na kostky nakrájené mrkve, 100g nakrájeného celeru, 50g nakrájené cukety, snítka citronového tymiánu, 200ml suchého bílého vína, 200ml …

03.08.2014

Mražené Baileys parfait

s ovocný coulis a mátovým želé

Suroviny Baileys parfait:

cukr krystal 125g, smetana 400ml, baileys 1dcl, bílek 2ks, voda 1×PL

Postup:

Cukr svařit s vodou, přidat bílky a vyšlehat v ledu do studena. Přidáme baileys, promíchat …

03.08.2014

Kávový dezert

créme brullé surprise

Suroviny bílý korpus:

vejce 0,4kg, cukr 0,2kg, olej 0,05kg, hladká mouka 0,2kg

Pracovní postup:

vejce vyšleháme s cukrem a olejem, přidáme mouku a promícháme. Pečeme při …

20.09.2014

Losos pečený s dijonskou hořčicí a třtinovým cukrem

Dánská receptura

Suroviny:

200g losos filet na 1× osobu, 1× díl hořčice dijonské, 1× díl hrubozrnné …

10.09.2014

Hruškové chutney

Podzim na kuchyni

Suroviny:

1 kg hrušek, 3×ks na jemně nakrájenou šalotku, 0,1l balsamico ocet, 1× ČL hořčičné semínko, 1× ČL mleté skořice, 0,3 ČL římského kmínu, 400g tmavý …

05.08.2014

Mléčná rýže s mandlemi

Dánský recept

Suroviny:

70g jasmínová rýže, 0,35l vody, 50g tmavého cukru, 0,1L mléka, 0,05l smetany, 20g másla, 100g oloupané mandle, ovoce, ovocné pyré

Postup:

propláchnutou rýži zalijme směsí mléka, vody a smetany a ve …

03.09.2014

Rizoto z dýně, hub, kaštanů a pancety

Podzim na kuchyni

Suroviny:

1ks dýně, 1× PL koriandr, sůl, pepř, 100g oloupaných kaštanů, 100g lesních hub, 200g panceta, šalvěj, římský kmín, dýňová semena, mascarpone Suroviny na rizoto: …

03.09.2014

Dýňový koláč

Oblíbený recept na Halloween

Suroviny:

Těsto: 170 g hladké mouky, 100 g studeného másla, 1× ks žloutek, 2× PL cukr krupice, špetka soli, voda dle potřeby Náplň: 1× ks menší dýně cca 2kg, 130g javorového …

03.09.2014

Dýňový salát s ořechy a jablky

Podzim na kuchyni

Suroviny:

120g salátová směs polníčku a rukoly, 100g jablka, 150g dýně, 60g směs ořechů, 1× PL olivový olej, …

02.09.2014

Dýňová polévka se zázvorem

Podzim na kuchnyni

Suroviny:

900g nakrájené dýně, 2ks nakájené šalotky, 100g nastrouhaného zázvoru, 100ml kokosového mléka, 1ks čerstvé chilli, 2× PL olivového oleje, sůl, pepř, dýňový olej, …

14.06.2014

Kreolská salza

Letní omáčka vhodná k drůbeži nebo rybám

Suroviny:

1× ks paprika červená, 1× ks paprika žlutá, 4×ks rajče 1× PL olivový olej, 2× ks šalotka, 3× stroužek česnek, ½ ČL limeta šťáva, oregano, …

15.06.2014

Nakládaná červená řepa

Suroviny:

0,5 kg červená řepa, 0,1L vinný bílý ocet, 0,2L olivový olej, 50g cukru, sůl, pepř, dýňový olej, šťáva z jednoho citrónu

Postup:

Červenou řepu očistíme a nakrájíme …

14.06.2014

Koktejl z jahod, fenyklu a krevetek

Osvěžující, lehce pikantní letní předkrm

Suroviny:

1×ks fenyklu, 0,1dcl čerstvé pomerančové šťávy, 1× PL lžíce medu, sůl, pepř, sušený fenykl, kajenský pepř, bílý vinný ocet, …

20.04.2014

Chřestový salát „Mikádo“

s marinovaným lososem a citronovým olejem

Suroviny:

1× svazek bílého chřestu, 1× svazek zeleného chřestu, 100g marinovaný losos, ½ červené čekanky, 4ks vejce, (sůl, ocet na pošírování) 1×ks citron, 2ks bobkový list, 1dcl suchého bílého vína, …

20.04.2014

Jehněčí koleno s pečeným česenekem a rozmarýnem

Suroviny:

jehněčí koleno 4ks, 0,1dcl stolní olej, 2ks cibule nakrájené na kostky, 2ks mrkev nakrájená na kostky, 0,5ks celer nakrájený na kostky, česnek, 0,5l červené víno, rozmarýn, máslo, …

16.03.2014

Studená Pažitko Křenová omáčka

na hovězí vařené maso například Tafelspitz

Suroviny

3× PL olej, 3× ks šalotky nakrájené na malé kostičky, 0,3dcl hovězího vývaru, 0,2 sladké smetany, 0,2 zakysané smetany, 4× PL suché bílé víno, 100g bílého toustového chleba …

23.03.2014

Rebarborový koláč

Rebarbora – jeden z prvních jarních zdrojů vitamínů a osvěžení.

Rebarbora – jeden z prvních jarních zdrojů vitamínů a osvěžení.Zelenina, která se používá k desertům a skvělím koláčům.

Suroviny

Těsto: 100 g změklého másla, 200 g hladké mouky, 100 g cukru, 1× ks vejce, sůl, Náplň: 120g …

23.03.2014

Křehké těsto

na deserty

Suroviny

200g měkkého másla, sůl, 150g moučkového cukru, 50g cukru, 200g hladké mouky, 7× bílek

Postup

Máslo vyšleháme s moučkovým cukrem a cukrem do pěny, přidáme špetku soli. Postupně přidáváme hladkou …

23.03.2014

Pěna z portského vína

dezerty

Suroviny

8 žloutků, 100 g cukru krupice, 0.2I červené portské víno, 0.2 I sladké smetany

Postup

Ve vodní lázni vyšleháme žloutky do pěny, sundáme z plamene, zašleháme víno, promícháme a přidáme …

23.03.2014

Omáčka z granátových jablek k dezertům (zejména čokoládovým)

zejména k čokoládovým dezertům

Suroviny

5× ks granátových jablek, 100g tmavého cukru, 0,2dcl suché červené víno, 1×ks citron

Postup

ze 4ks jablek vybereme semínka, přidáme červené víno a cukr a pomalu svařujeme, během varu přidáme …

20.04.2014

Pivní pěna

na grilované steaky

Suroviny

0,5l tmavého sladového piva, 5×ks žloutek, mořská sůl, kajenský pepř, 1× ČL citrónové šťávy,

Postup

Ve vodní lázni šleháme žloutky se solí a trochou vody do ztuhnutí, přidáme pivo, šleháme …

01.04.2014

Mornay omáčka

omáčka na zapékání

Suroviny

0,2l smetany, 0,5l omáčky Bešamel, 2× PL nastrouhaného sýru gouda, 2× PL nastrouhaného parmezánu, 3× PL studeného másla nakrájeného na kousky

Postup

Bešamel zavaříme se šlehačku, poté začneme přisypávat sýr …

23.03.2014

Omáčka Béchamel

Základní omáčka, která se může použít jako základ pro další omáčky (Nantua, Mornay, atd.)

Suroviny

3× PL másla, 2× PL mouka, 0,6l mléka, sůl, bílý pepř, strouhaný muškátový oříšek

Postup

V hrnci rozpustíme máslo a přidáme mouku. Při střední teplotě mouku orestujeme. Poté postupně přiléváme mléko …

23.03.2014

Americký kečup

použití k masu i k základům na další omáčky

Suroviny

2kg zralých rajčat, 3× stroužek česneku, 0,1l jablečný ocet, 70g hnědého cukru, 1× ČL zázvoru, 1× ČL mořské soli, 6× zrnek černého pepře (rozdrtit), ½ ČL semen koriandru …

23.03.2014

Rajčatové pyré

základ na omáčky, těstoviny

Suroviny

20ks rajčat, 2× PL olivového oleje, 3× ks šalotka nakrájená najemno, 5× stroužek česneku, 2×ks bobkový list, 5× PL čerstvý tymián, 1× PL bazalky, 5× PL estragon, …

26.04.2014

Jablečné chutney

Chutney - indický doplněk k masitým pokrmům, často mají pikantní chuť

Suroviny

směs koření ( 2×díl semen fenyklu, 1× díl kmínu, 1× díl hořčičné semínko, 2× díl pískavice –řecké seno) 1× PL slunečnicový olej, 1× PL slunečnicového oleje, 0,5kg na …

27.04.2014

Jablečný kečup

receptura z Anglie

Suroviny

3kg aromatických jablek, 0,7 l červeného vinného octa, 2ks cibule nakrájené na kostičky, 2ČL soli, 1× ČL hřebíčku, 1×ks skořice celá rozbitá na kousky, 250g hnědého cukru

Postup

Jablka oloupeme, …

27.04.2014

Dressing Tisíc ostrovů

pro všechny druhy zeleninových salátů

Suroviny

0,2 l čerstvé majonézy, 0,2 I jogurt, 2× PL rajčatového protlaku, mořská sůl, kajenský pepř, 100g červené paprika na kostičky, sambal olek

Postup

Základem tohoto dresinku je majonéza, která se …

27.04.2014

Fíková zálivka na salát z kachních prsou

sáláty

Suroviny

2× kachní prsa, 7× PL olivový olej, 7× PL panenský olivový olej, 7× PL másla na pečení, 200g nakrájených sušený fíků, 4×ks najemno nakrájená šalotka, 5× ČL …

26.04.2014

Lilkový dip

ke grilovaným masům a zelenině

Suroviny

2 x ks malého lilku nakrájeného na kostky, 5× PL olivového oleje, 2× ks bílé cibule nakrájené na kostičky, 3× ks stroužky česneku, 1× ks chilli paprička …

16.03.2014

Medvědí česnek

jarní energie v kuchyni

Oproti normálnímu česneku je Medvědí česnek silnější i přesto, že jeho chuť je jemnější. Také jeho vysoký obsah vitamínu C ho předurčuje na jaře a to je přesně …

27.03.2014

Balsamico-sherry omáčka

na smažené krevety a ryby

Suroviny

2× PL balzamického octa, 2PL máslo, 4× ks šalotka na jemně nakrájená, 0,4l suché červené víno (Pinot Noir), 0,15l sladké sherry, 2× stroužky česneku, tymián, mořská sůl, …

27.03.2014

Kuřecí fond

základ na další omáčky

Suroviny

1kg kuřecí ořez na hrubo nasekaný, 7ks kuřecích stehenních kostí, 3× ks malá cibule na hrubo nakrájená, 3× ks mrkve nahrubo nakrájené, 1× ks celer, 7× PL kudrnka, …

27.03.2014

Rybí fond

základ na další omáčky

Suroviny

2× ks mrkev na kousky, 1× ks cibule na kousky, 1ks pórek nakrájený, 1/3 ks celer na kousky, 2ks bobkový list, 1× PL lžíce čerstvé petrželky, 7 kg čerstvé …

27.03.2014

Fenyklová omáčka

na smaženou zeleninu nebo saláty

Suroviny

0,7 l vody, 2× PL semen fenyklu, 3× PL sherry ocet, 1× PL medu, 2× PL pikantní hořčice Dijon, 6× PL olej z vlašských ořechů, (slunečnicový), …

30.03.2014

Telecí fond

základ na další omáčky

Suroviny

3× PL lžíce slunečnicového oleje, 2kg telecí kosti (naseknuté) 4× ks telecí nožičky, 400g kuřecí křídla nebo kosti, 2× ks cibule na kostky, 2× ks mrkve na kostky, …

30.03.2014

Bazalkové Pesto

na těstoviny i k masům

Suroviny

20 g hrubé mořské soli, 100 g piniové oříšky, 6 stroužků česneku, 1 svazek bazalky, 0,25 I dobrá studena lisovaný olivový olej, 50 g strouhaného pecorino, 100 g strouhaného parmazánu

Postup

V …

30.03.2014

Koriandr – chilli marináda

na jatečné maso a drůbež

Suroviny

7× ks citron, 3× ks šalotka jemně nakrájená, 2× stroužek česneku, 2× PL sezamový olej, 1× ČL mleté sladké papriky, 1× ČL mleté skořice, 3× ČL mletého římského kmínu, 7× …

27.03.2014

Česnekovo – mandlová tapenáda, doplněk k sušeným tomatům, rybám

Doplněk k sušeným tomatům, rybám

Suroviny

4× stroužek česneku, 150g černých oliv, 4× ks ančoviček, 4× ks kapar, 4× PL lžíce olivového oleje za studena lisovaného, 100g oloupaných mandlí, sůl

Postup

Česnek, mandle a olivy …

29.03.2014

Mexická quacamole

Avokádový dip

Suroviny

2× ks sušená feferonka, 3× stroužek česneku na kostičky, 4× PL studené vody, 5× zralé avokádo (ready to eat, eat me, atd.) mořská sůl,

Postup

papričky a česnek vložíme do hmoždíře a …

27.03.2014

Gratinované dršťky

chuť drštěk vynikne ve smetanové omáčce

Suroviny

400g vařených nakrájených drštěk, 1× ks cibule, 1× lžíce sádla, sůl, česnek, pepř, 1× ks bobkový list, majoránka, 0,5l smetana, 1× ks žloutek, 80g tvrdého sýru Gruyere, …

27.03.2014

Smažené dršťky s brusinkovým křenem

Historická receptura restarace U Pinkasů

Suroviny

400g vařených dršťek,0,2dcl piva plzeňského typu, 0,1 dcl smetany, 4× PL hladké mouky, 1×ks vejce, droždí, sůl, pepř, 1× ČL kořenící směsi …

27.03.2014

Lampredotto

Dršťky na kuchyni? - překvapení nebo tradice?

Legenda

Na výrobu drštěk se používají tři předžaludky. Bachor je největší předžaludek a používá mikroby, čepec je navazuje na bachor je nejníž …

29.01.2014

Americký dresink

na zeleninové a listové saláty

Suroviny

150g majonézy, 600g nízkotučného tvarohu, 0,2 l zakysané smetany, 3× PL rajského protlaku, 2× ks stroužek česneku jemně nasekaného, 3× PL najemno nasekaná směs bylinek(pažitka, petržel, bazalka, atd.) 2× ČL …

29.01.2014

Aioli

studená provensálské tradiční omáčka z česneku

Suroviny

1× ČL hrubé mořské soli, 10 x ks stroužků česneku nakrájeného na kousky, 3× ks tlusté plátky bagety nebo bílého chleba ( bez kůrky ) 0,15 I plnotučné mléko, 2 …

29.01.2014

Levandulová panacota s grepem

kombinace kachna vs. levandule

Suroviny

200g tmavého chleba, 100g másla, 100g taveného sýra, 7dcl smetany, 1ks badyán, 3× lžíce levandule, 4× plátky želatiny, sůl, pepř, grep, rucolla

Postup

Chléb zbavíme kůrky a v mixeru …

29.01.2014

Marináda na Ceviche salát

Mexiko - Peru

Suroviny

2× ks limety, ½ lžíce nasekané chilli paprička bez semínek, ½ lžíce mořské soli, ½ lžíce menu, 1× lžíce arašídového oleje, 1× lžíce nasekané …

29.01.2014

Thajská červená kari omáčka

ke smaženým krevetám, kuřecí maso

Suroviny

400ml kokosové mléko, 30g červená kari pasta (thai kari), 20g nasekaná šalotka, 1× ks citronová tráva, 40g palmový cukr, 5cl rybí omáčky, 1× lžíce limetových listů, ½ lžíce limetkové šťávy, …

29.01.2014

Thajská omáčka na jarní rolky

Suroviny

2× lžíce tmavého cukru, 3× lžíce rýžového octa, 1× stroužek česneku, 2× lžíce kečupu, 3× lžíce vody, ½ x lžíce vody, 1× lžíce nastrouhané mrkve, 1× lžíce nastrouhané okurky, 1× …

16.01.2014

Polévka z mrkve a koriandru

pouze 102Kalorií na porci

Suroviny

1× polévková lžíce rostlinného oleje, 1× ks cibule, 450g nakrájené oloupané mrkve, 1× stroužek česneku, 1× čajová lžička mletého koriandru, 1,2 l zeleninového vývaru, 3× čajová lžička nasekaného čerstvého koriandru, …

02.01.2014

Cizrnový salát s mátou a chilli

Zdravá luštěnina s oříškovou chutí

Suroviny

200g cizrna, voda na vaření, 1 dcl olivový olej, 150g cherry tomaty, 100g mozzarella, 1× polévková lžíce nasekané čerstvé bazalky, 0,5× polévkové lžíce nasekané čerstvé máty, 1× polévková …

04.11.2013

Zvěřinové ragů v listovém těstě

Podzim na kuchyni

Suroviny

0,6 kg očištěné zvěřiny například ořez zajíc, ořez kančí kýta, srnčí atd. 20 dkg očištěné kořenové zeleniny nakrájené na kostičky, 20 dkg …

25.02.2013

Pečená kachna s červeným zelím

Česká kuchyně

Suroviny

kachna 2200g 1ks, sůl, kmín, voda, hladká mouka, červené zelí 400g červené víno, brusinky

Postup

Očištěnou kachnu opláchneme, odsekneme křídla, osolíme na povrchu i …

25.02.2013

Vývar z kořenové zeleniny a hovězího masa

Česká kuchyně

Suroviny

kloubové nebo morkové kosti 3kg, voda 10l, mrkev 200g, celer 200g, cibule, pepř celý, nové koření, česnek, kudrnka, sůl

Postup

omyté kosti (můžeme přidat i hovězí …

25.02.2013

Dršťková polévka

Česká kuchyně

Suroviny

hovězí dršťky 350g, cibule 100g, olej 80g, mouka hladká 100g, paprika mletá sladká 30g, kmín, pepř, sůl, majoránka, feferonka, česnek

Postup

pečlivě očištěné dršťky opláchneme, zalijeme studenou vodou a dáme …

25.02.2013

Špekové knedlíky se zelím

Česká kuchyně

Suroviny

vepřový uzený bůček 400g, slanina 100g, houska 900g, sůl 20g, vejce 4ks, mléko 400g, cibule 300g, sůl, pepř, sádlo, zelí bílé 500g, cukr, ocet, …

25.02.2013

Rajská omáčka s vařeným hovězím masem

Česká kuchyně

Suroviny

hovězí maso (kulatá plec) 800g, olej 80g, cibule 120g, mrkev 100g, celer 100g, petržel 80g, pepř celý 2g, nové koření …

09.02.2013

Zelný salát s křenem

Česká kuchyně

Suroviny

zelí hlávkové bílé 1kg, mrkev 300g, sůl 40g, křen 100g, olej 100g, cukr 1× díl cca 110g, ocet 1× díl cca 110g

Postup

Pečlivě očištěné hlávky …

09.02.2013

Pstruh po mlynářsku

Česká kuchyně

Suroviny

filet ze pstruha 800g, hladká mouka, drcený kmín, sůl, pepř, paprika, kudrnka, máslo, olej

Postup

Filet očistíme a osušíme, osolíme a opepříme. Hladkou mouku smícháme s drceným …

01.02.2013

Jablkový závin z listového těsta

Česká kuchyně

Suroviny

jablka 1kg, listové těsto 400g, skořice, cukr, rozinky, vlašské ořechy, vejce, strouhanka, cukr moučka

Postup

Jablka omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubším struhadle, necháme …

09.02.2013

Karlovarský knedlík

Česká kuchyně

Suroviny

světlé pečivo (rohlík, houska, veka) 900g, vejce 6ks, mléko 0,5l, sůl, kudrnka, muškátový květ,

Postup

pečivo (může být starší) nakrájíme na kostky 1×1cm. Kostky vložíme do velké nádoby a …

09.02.2013

Svíčková na smetaně

Česká kuchyně

Suroviny

hovězí maso 1000g (zadní, falešná svíčková), olej, slanina 150g, mrkev 3ks, celer 0,5ks, petržel 1ks, cibule 3ks, nové koření, bobkový list 3 ks, celý pepř, tymián, plnotučná …

26.01.2013

Zelná s paprikou

Česká kuchyně

Suroviny

zelí hlávkové 400g, brambory 200g, tuk 100g, kmín, sůl, pepř, paprika sladká 150g, paprika pálivá 20g, ocet, slanina 200g, hladká mouka 100g

Postup

Nakrájenou cibulku vložíme na rozpálený …

26.01.2013

Kulajda se straceným vejcem

Česká kuchyně

Suroviny

máslo 100g, hladká mouka 80g, brambory 400g, kmín, sůl, pepř, smetana 200g, mléko 200g, ocet, sůl, pepř, kopr,

Postup

Na rozpuštěné máslo nasypeme mouku, kmín a zamícháme jíšku, tu zalijeme mlékem a za …

26.01.2013

Bramborová polévka

Česká kuchyně

Suroviny

brambory 500g, mrkev 200g, celer 200g, petržel 100g, cibule 100g, olej 100g, hladká mouka 80g, sušené houby 10g, kmín, česnek, sůl, pepř, majoránka

Postup

Očištěné brambory, mrkev, celer, petržel nakrájíme na …

26.01.2013

Buřty na černém pivu

Česká kuchyně

Suroviny

8 špekáčků, 3 větší cibule, 4 paprikové lusky, 1 pórek na kolečka, česnek podle chuti, feferonky podle chuti, rajský protlak, sádlo, sůl pepř

Postup

Špěkáčky (nejlépe z …

26.01.2013

Škvarkové placky

Česká kuchyně

Suroviny

300 g hladké mouky, 1 vejce, 1/2 lžičky soli, 30 g kvasnic, 250g najemno strouhaných vařených brambor, 250 g mletých škvarků, mléko dle potřeby

Postup

Nejprve připravíme kvásek z kvasnic, cukru …

26.01.2013

Květákové placičky

Česká kuchyně

Suroviny

1 květák, 2 vejce, hladká mouka, sůl a pepř, hrášek s mrkví, strouhanka, olej na smažení

Postup

Květák nastrouháme, přidáme vejce, hladkou mouku, sůl, pepř, polévkové koření, najemno nakrájené špekáčky a …

26.01.2013

Škvarková pomazánka

Česká kuchyně

Suroviny

180 g vepřových škvarků, 2 – nakládané okurky, 3 jarní cibulky, 2 lžičky plnotučného nebo dijónské hiořčice, 2 vejce, uvařené natvrdo, sůl a čerstvě mletý pepř

Postup

Škvarky …

25.01.2013

Mleté řízky v houbové omáčce

Česká kuchyně

Suroviny

400g mleté směsi hovězího a vepřového masa, 1 cibule, 50g másla, 200–400g hub, 200ml kyselé smetany, hladká mouka, sůl a pepř, 2 …

26.01.2013

Česká sekaná

Česká sekaná

Suroviny

3/4 kg mletého masa (polovinu vepřového a polovinu hovězího), 1 malá cibule, 1 lžička sádla, petrželová nať, 2 žemle, 2 až 3 vejce, 50 g slaniny, pepř a sůl, 1 …

26.01.2013

Roláda z bůčku s nádlivkou

Česká kuchyně

Suroviny

1 kg vepřového boku bez kůže, 3 housky, 50 ml mléka, 2 vejce (žloutky i bílky), 50 g hub, 4 stroužky česneku, …

26.01.2013

Pečený bůček na černém pivu se švestkami

Česká kuchyně

Suroviny

700 g vepřového bůčku, na větší kostky, 300 g švestek, bez pecek a rozpůlené, 200 ml černého piva, …

26.01.2013

Vepřové maso s mrkví

Česká kuchyně

Suroviny

500 g vepřové plece, 400 g mrkve, 200 ml vývaru, 100 ml smetany, 2 cibule, 2 lžíce hladké mouky, muškátový květ, sůl, bílý pepř,sádlo

Postup

Cibuli …

25.01.2013

Moravský vrabec

Česká kuchyně

Suroviny

600g vepřového bůčku, 1 lžíce sádla, 1 velká cibule, 1 lžička mleté sladké, papriky, kmín, sůl

Postup

Tučnější bůček pokrájíme na větší kousky a prudce opečeme na rozpáleném sádle. …

26.01.2013

Uzené koleno se zelím a paprikovými fazolemi

Česká kuchyně

Suroviny

Uzené vepřové koleno, 250 g fazolí různých barev a velikostí, 100 g sádla, sůl,1 větší nakrájená cibule, nové …

26.01.2013

Králík dušený v bylinkové marinádě s jablky

Česká kuchyně

Suroviny

1 králík, naporcovaný, marináda: 125 ml bílého vína, 2 lžíce bylinkového vinného octa, 1/2 lžičky mletého, 1/2 lžíce …

27.01.2013

Hovězí pečeně na červeném víně

Česká kuchyně

Suroviny

1 kg zadního hovězího, 250 g špeku, 500 g kořenové zeleniny, 1 velká cibule, 3 stroužky česneku, sádlo, bobkový list, nové koření, …

27.01.2013

Králík pečený na hořčici a houbách

Česká kuchyně

Suroviny

4 porce králíka, sůl, pepř, kmín, petrželka, trocha česneku, kremžská hořčice, 500 g hub, cibule, slanina, máslo, smetana

Postup

Porce králíka osolíme, …

27.01.2013

Kapr na slanině

Česká kuchyně

Suroviny

1000 g kapra, 220 g slaniny, sůl, mletý zázvor, snítka šalvěje, 100 g cibule, 150 ml bílého vína, 60 g másla, 2 lžíce medu

Postup

Kapra …

27.01.2013

Kapr na černo

Česká kuchyně

Suroviny

1 kg čerstvého kapra, sůl, 200 g kořenové zeleniny, 1 cibule, 5 zrnek pepře, 3 nová koření, 1 bobkový list, špetka tymiánu citrónová kůra, 60 g …

27.01.2013

Rybí guláš ze sumce

Česká kuchyně

Suroviny

500 g českého sumce, 1 větší cibuli, 2 lžíce mleté červené sladké, papriky, 3 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, sůl a bílý …

27.01.2013

Štika dušená s ančovičkami

Česká kuchyně

Suroviny

Štika cca 700g, sůl, 60 g másla, 1 citrón, 1 cibule, 2–3 ks ančoviček, kudrnka, 30 g hladké mouky, 250 ml kyselé smetany, 250 …

27.01.2013

Pečený pstruh s křenem a ořechy

Česká kuchyně

Suroviny

4 pstruzi cca á 200g, sůl, mletý černý pepř, 1 vrchovatá lžíce nastrouhaného čerstvého křenu, 250 ml smetany, 2 hrsti …

27.01.2013

Nádivka do drůbeže

Česká kuchyně

Suroviny

2 – 4 ks bílého pečiva, 150ml mléka, 4 stroužky česneku, rozetřené se solí sůl, drůbeží nebo kachní játra, nasekaná petrželka, 2 žloutky a 2 bílky …

27.01.2013

Šoulet s kachním masem

Česká kuchyně

Suroviny

4 porce pečené kachny včetně výpeku, kachní nebo vepřové sádlo pod cibuli, 400 g krup, 400 g hrachu, 2 velké cibule, 1 celý velký …

27.01.2013

Pečená kachna na černém pivu

Česká kuchyně

Suroviny

1× ks kachna bez drůbků kachna, sádlo, 1× ks čerstvý zázvor zázvor, čerstvý tymián, 1 cibule nahrubo nakrájená, 2 menší jablka, nakrájená na …

27.01.2013

Kachní prsíčka s vínem a rozinkovým zelím

Česká kuchyně

Suroviny

750 g kachních prsíček, sůl, kmín, 2 větší cibule, 500 g kysaného zelí, 250 ml bílého vína, 0,5 l vývaru z …

27.01.2013

Krůtí ragů s rajčaty a černým pivem

Česká kuchyně

Suroviny

500 g krůtích prsíček na nudličky, 2 červené cibule nadrobno, 250 g rajčat na menší kostičky, 300 g fazolových lusků, …

27.01.2013

Dušené kuře po staročesku

Česká kuchyně

Suroviny

1 kuře cca 1,5kg, několik lístků šalvěje, snítku tymiánu, majoránky a rozmarýnu, 3 cibule na kousky, 2 stroužky česneku, oloupané a rozpůlené, 3 …

27.01.2013

Pikantní drůbeží játra

Česká kuchyně

Suroviny

300 g drůbežích jater, 100 g uzeného špeku, 3 polévkové lžíce oleje, 1 palička česneku podle chuti, worcestr omáčka, 250 ml rajského protlaku, 1 lžička pálivé …

23.01.2013

Kuře na paprice

Česká kuchyně

Suroviny

malé kuře, 40 g másla, 250 ml smetany,2 žlou­tky,1 cibule,ci­trónová šťáva,pepř,sůl

Postup

Očištěné kuře nasekáme na porce, osolíme, opepříme, osmažíme na másle a vyjmeme. Na másle pak …

20.01.2013

Rostbeef

Pečeně z vysokého hovězího roštěnce

Suroviny

vysoký roštěnec 800 g, olej, sůl, worcester, pepř, hořčice, rozmarýn, brandy

Postup

Opláchnuté maso je nutné dobře očistit od tuku, blan a šlach. Špičkou ostrého nože zajedeme mezi blanku a maso a …

19.01.2013

Pelmeně s jehněčím masem:

receptura z Uljanovska

Masem plněné taštičky podávané s ocet, ruské recepty

Suroviny

hladká mouka 500g, vejce 1ks, voda dle potřeby, máslo 50g, jehněčí maso 200g, sůl, pepř, ocet, česnek

Postup

Z …

19.01.2013

Pečené houby s lilkem a česnekem

receptura z Uljanovska

Oblíbený pokrm, který se může podávat jak teplý tak i studený.

Suroviny

nakládané houby 200g česnek, olej, sůl, …

19.01.2013

Kutja s ovocem s ořechy

receptura z Uljanovska

Tradiční ruská kaše s ořechy, která nesmí chybět při pravoslavných vánocích.

Suroviny

pšenice 600g, máslo 20g, mléko 0,2l, mák 100g ořechy 150g, sušené …

19.01.2013

Bliny s kaviárem

receptura z Uljanovska

Ruské bliny neboli slané lívance se podávají s rozehřátým máslem a kaviárem a zakysanou smetanou

Suroviny

hladká mouka 500g , máslo 50g, droždí 10g, vejce 2ks, mléko …

16.12.2012

Bramborový salát s jablky, mrkví a pažitkou

Lehký vánoční salát

Suroviny

500g brambor vhodných na salát, 1,5dcl kuřecího vývaru, rostlinný olej, 80g červené cibule, 200g jablek, pažitka, sůl, pepř, ocet, 150g mrkev

Postup

Oprané brambory uvaříme ve …

16.12.2012

Hráškový krém s badyánem

Vánoční polévka

Suroviny

400g mraženého hrášku, 80g másla, 40g šalotky, kuřecí vývar, 120g zakysané smetany, máta,sůl, pepř, badyán, citron, žlutou mrkev na ozdobu

Postup

Pomalu rozpustíme máslo, přidáme nakrájenou šalotku a …

16.12.2012

Krém karamel s hruškovým kompotem

Vánoční dezert

Suroviny

30g cukru krupice, 1dl vody,1ks vanilkový lusk, 4ks vejce, 1ks hruška, skořice, cukr, 2dl červené víno, hřebíček, moučkový cukr, fantazii a čokoládu na dozdobení dezertu, lesní ovoce

Postup

Cukr …

22.11.2012

Okroška

receptura z Uljanovska

Studená pivní polévka se zeleninou

Suroviny

100g mrkev,100g celer, 200g brambor, 100g sterilizovaná okurka, 100g jablko, 50g nakládané houby, 100g cibule, čerstvý kopr, pažitka, kerblík, 0,2l piva, vejce 2ks, pepř, ostrá hořčice, …

22.11.2012

Boršč

receptura z Uljanovska

Polévka, na kterou existuje nepřeberné množství receptur celé evropě.

Suroviny

kosti 600g, 1200g hovězí maso, 1000g hlávkové zelí, 600g červené řepy, 300g karotky, 200g cibule, 100g kachní sádlo, 400g brambor, 100g …

19.11.2012

Krém karamel

Creme Caramel s lesním ovocem

Dezert jehož obdoby (pudink s karamelem) jsou oblíbené po celém světě.

Suroviny

Cukr krupice na karamel 1kg, voda na karamel 200g, mléko 1l, smetana 1l cukr krupice 0,4, vejce …

18.11.2012

Kapr v papilotě

Třeboňský kapr pečený s rozmarýnem a černým pivem v papilotě

Suroviny

kapr filet 400g, sůl, pepř, máslo 100g, černé pivo, rozmarýn, kudrnka, slanina 100g, mrkev 200g, brambor 400g

Postup

Očištěného kapra zbavíme šupin, osolíme a opepříme. Z …

08.09.2013

Hrušková marmeláda s badyánem

Z Lovosické odrůdy „Bohemia“ se už od středověku připravovala povidla, krížaly, prachanda (sušené semleté hrušky) z tohoto kdysi velmi v českých zemích ceněného ovoce se dá připravit …

16.09.2012

Tafeflspitz

Tafelspitz - vařená hovězí špička

Nejslavnějším vídeňským jídlem je tafelspitz, což je vlastně „obyčejná“ vařená hovězí špička. Právě tohle bylo nejoblíbenější jídlo Františka Josefa I. Císaře Rakouského a krále Českého

Suroviny

2.5 – 3 kg Tafelspitz …

10.08.2012

Jahodová marmeláda s mátou

LETNÍ ZAVAŘOVÁNÍ

Suroviny

1kg jahod, 500g cukru, 1ks želírovacího prostředku, 1ks citron, máta

Postup

Jahody omyjeme a odstraníme stopky. 2/3 jahod zasypeme cukrem a necháme 2 hodiny až přes noc …

11.06.2012

Torta di Ricotta – koláč z rikoty

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

300g bílého cukru, 3 ks vejce, 300g rikoty, 200g hladké mouky, 1× ks kypřící prášek, 100g škrobu, …

11.06.2012

Salza Verde – studená omáčka ke grilovaným masům

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

svazek kudrnky, 100g kapar, 3ks natvrdo vařené vejce, tymián, sůl, pepř, červený vinný ocet.

Postup:

Omytou nasekanou kudrnku nasekáme na jemno a vložíme do misky, přidáme tymián, sůl, …

11.06.2012

Panzanella – letní salát s chlebem

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

2 ks větších rajčat, 1 ks okurka, 1 ks cibule, bazalka, olivový olej, sůl, pepř, vinný ocet, bílí chléb,

Postup:

Zeleninu opláchneme a nakrájíme spolu s cibulí na malé kousky. Bazalku …

11.06.2012

Baccalla Toscana – solená treska s tomaty

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

800g nasolená (sušená) treska, mouka, olivový olej, česnek, 400 rajčat, listový špenát

Postup:

Tresku necháme namočenou ve studené …

11.06.2012

Patata – pečené brambory s fenyklem

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

brambor, fenykl, mrkev, parmazán, olivový olej

Postup:

Očištěné brambory nakrájíme na čtvrtky a dáme vařit spolu s mrkví a fenyklem do osolené vody. Zeleninu vaříme …

11.06.2012

Arista – směs na pečené vepřové maso

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

rozmarýn, sůl, pepř, česnek, (feferonka)

Postup:

Oloupaný česnek nasekáme na jemné kousky, přidáme hrubou sůl, pepř a ručně nakrájený rozmarýn (v mixeru se zahřívá a ztrácí barvu) Do směsi se může …

11.06.2012

Peposo alla formacina – hovězí maso ve vlastní šťávě

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

1000g hovězí kližky, 10 stroužků česneku, 2dcl olivový olej, 1× polévková lžíce celého pepře, mletý pepř, sůl, rajčata, červené víno

Postup:

Do hrnce nalijeme poměrně velké …

11.06.2012

Sugo di Faraona in Bianco – perlička v bílém víně s tagliatelemi

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

1s Perlička, sůl, pepř, 2dcl bílé víno, jalovec, 400g rajčata, 150g řapíkatý celer, olivový olej, 150g mrkev, 150g cibule,

Postup:

Perličku zbavíme nečistot …

11.06.2012

Pici all aglione – těstoviny s tomaty a česnekem

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

Pici jsou silné, ručně dělané těstoviny, jejichž tvar je podobný tlustým …

11.06.2012

Spaghetti Piselli – špagety s hráškem

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

Vaření surovin, zejména těstovin al dente je způsob vaření, kdy surovina zůstává pevná, ale ne tvrdá. Těstoviny, které se vaří al dente mají nižší glykemický index a také …

11.06.2012

Ribollita - slavná toskánská polévka z chleba, fazolí a zeleniny

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

2ks cibule, 2ks mrkve, 1ks řapíkatý celer,300g brambor, olivový olej, tymián, 300g šunka, rajčata „pelati“, brambora, 1ks střední cuketa, ½ hlávky zelí, ½ hlávky kapusty, 300g bílé …

11.06.2012

Crostini di Cipolle all Vinsanto – toasty s cibulí dušenou ve víně

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

0,5 kg cibule, 4 x polévková lžíce …

11.06.2012

Crostini Toscani – toasty se směsí z drůbežích jater

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

1000g kuřecích jater, olivový olej, 2× polévková lžíce, 600g cibule, šalvěj, pepř, tomato …

01.06.2012

Papa all Pomodoro – polévka z tomatů a chleba

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

1kg rajčat, 1× díl řapíkatý celer, 1× díl mrkev, kudrnka, bazalka, kudrnka, olivový olej,chléb, …

26.04.2012

Lepjoška

Azijský chléb

Suroviny

sůl, 1 kg hladké (původní recept) nebo polohrubé mouky, mléko nebo voda podle potřeby, 170g másla, na špičku nože droždí (je možná varianta jak s droždím tak bez), vejce na …

25.04.2012

Pistáciový dortík

s omáčkou z černého rybízu

Pokud Vám říkají něco jména Casbury, Lindt, Peter Suchard, Callebaut nebo Tobler, tak velmi pravděpodobně milujete čokoládu stejně jako my. Bohužel je pro nás pojídání čokolády o něco …

25.04.2012

Jahodové gazpacho

se sorbetem Red Bull

Využití espum neboli pěn v dezertech má poměrně krátkou historii. První pokusy jsou z roku 1994. Pěny nebo španělsky (podle místa vzniku) espuma se mohou podávat studené nebo …

25.04.2012

Čokoládové souflé

s kávovou zmrzlinou

Slovo souflé pravděpodobně pochází ze slova souffler, které znamená „vyhodit“ nebo volněji „nafouknout“. To je celkem výstižný popis toho, co se děje v troubě při přípravě tohoto dezertu …

22.04.2012

Citrónový mousse

s ananasem a čokoládou

Mousse není nic jiného než další výraz pro pěnu, a pěna je dezert (nebo jídlo), které obsahuje vzduchové bubliny. Může se samozřejmě lišit, od lehké vzdušnosti až po …

22.04.2012

Ořechové ravioli

v ovocné polévce

Chřest se může

vařit na předkrm, pošírovat jako příloha, restovat jako v čínských pokrmech, přidávat do kuřecí směsi, grilovat ve slanině, zapékat s holandskou omáčkou, přidávat syrový do salátů, …

22.04.2012

Cheesecake

s malinami

Korpus

120g sušenek, 100g másla, skořice, kakao, 30g mletých vlašských ořechů. Sušenky semeleme na středně hrubo, nebo vložíme do látkové utěrky a paličkou na maso rozbijeme na středně …

12.04.2012

Zapečený kozí sýr

s fazolovým salátem a rajčaty

Suroviny

200g fazolí, 200g rajčat, 100g kozího sýra,50g polotučného tvarohu, olivový olej, česnek, bazalka, sůl, pepř, vinný ocet, rucola nebo salát

Postup

Sušené fazole, které mají podobně jako ostatní luštěniny …

12.04.2012

Panacota

s calvádosem a lesním ovocem

Panna cotta, neboli vařená smetana, pochází patrně ze severní Itálie. Ale v dnešní době se připravuje zřejmě všude. Nedávno jsme ji dostali za úkol …

11.04.2012

Salát Cezare

receptura La Hacienda de Los Morales - Mexiko

Salát Cezare se nejmenuje podle žádného římského císaře, jak často slýchám. Jméno mu dal šéfkuchař Caeser Cardini, italský imigrant, který pracoval v Tijuaně v Mexiku. Sami mexičané udávají …

11.04.2012

Jablková variace

koláč, sorbet, želé, chips

Jablkový koláč

110g cukru krupice, 900g jablek, 3 vanilkové pudinky, 500g polohrubé mouky, 1 kypřicí prášek, 250g másla, 60g mléka, 1 vejce. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme …

11.04.2012

Smažené meruňky

s vanilkovým krémem

Vanilkový krém

2 žloutky, 1vanilkový lusk, 0,2ml mléka, 0,2l šlehačky, 75g cukru. Vanilkový lusk podélně nařízneme, vyjmeme dužinu a povaříme s mlékem. Žloutek rozmícháme do pěny s cukrem. Vanilkový …

11.04.2012

Ovocný salát s jahodovým sorbetem

a čokoládovou omáčkou

Ovocný salát

600g očištěného sezónního ovoce, šťáva z jednoho citrónu, hnědý cukr, brusinkový džus, likér Grand Marnier. Salát vždy připravujeme z čerstvého ovoce: Oloupaná jablka nakrájíme na čtvrtky, zbavíme …

06.04.2012

Ořechové flameri s ananasem

a anasovým chipsem

Suroviny

8 porcí

6 dcl mléka, 3žloutky, 60g moučkového cukru, 390g mletých ořechů, 30g cukru krupice, 9 polévkových lžic vyšlehané smetany, 90g krupice, 200g ananasu, 1 …

06.04.2012

Štrůdl z tvarohu a sušeného ovoce

s višňovou omáčkou a zakysanou smetanou

Suroviny

3 vejce, 2 citróny, 125g másla, 50g sušeného ovoce (sušená jablka, meruňky, švestky), 200g vlašských ořechů, 60g cukru moučka, …

05.04.2012

Telecí hřbet

s citrusovou esencí a šafránovým rizotem

Suroviny

600g telecího hřbetu s kostí , 2 ks pomerače, 2 ks citronu, 1 ks limety, cukr, sůl, pepř, 600ml telecího fondu,100g másla, kořenová zelenina, rostlinný olej, rýže …

05.04.2012

Bio Rostbeaf

s lilkovým kaviárem a mrkvovým pyré

Suroviny

600g roštěné, 1kg mrkve, 2 lilky, máslo, zakysaná smetana, šlehačka, hořčice, olej, česnek, jarní cibulka, mořská sůl, 1 citrón, pepř, tymián, rozmarýn, koriandr, mořská sůl

Postup

Roštěnou očistíme, odblaníme …

05.04.2012

Krůtí mandlové kotouče

podle receptu JaromíraTrejbala

Suroviny

500g krůtích prsou bez kůže, 50g mandlí, 120g másla, sůl, 2 vejce, hladká mouka, strouhanka na obalení, sádlo na smažení

Postup

Mandle spaříme, oloupeme, drobně posekáme a smícháme s máslem. …

05.04.2012

Kuře Vlasty Buriana

vytvořeno ze základního receptu Jaromíra Trejbala

Suroviny

500g širokých nudlí, 8 plátků kuřecích prsíček, 2 paprikové lusky, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 2 rajčata, 2 jablka, 50g másla, pepř, sůl, 100g mandlových plátků

Postup

Papriky …

05.04.2012

Créme Brulé

s hřebíčkem a hruškami

První zmínka o „páleném krému“ pochází z Francie z roku 1691. Tehdejší recept se skládal ze žloutků, mléka a špetky mouky. Později se do …

05.04.2012

Pečená husa

s bramborovými šiškami

Suroviny

husa (nejlépe o hmotnosti kolem 4–5 kg), sůl, kmín, 2 jablka, sušené švestky, brambory, krupice, hrubá mouka, slité sádlo, strouhanka, červené zelí, červené víno, med, vejce

Postup

Husu očistíme a nasolíme, …

05.04.2012

Palačinka

Jak připravit tenkou palačinku

Suroviny

30g vanilkového cukru, 4 vejce, 75g hladké mouky, 50g mléka, sůl, voda, máslo

Postup

Pomocí elektrického mixéru připravíme směs z vajec, mouky, mléka, soli a vody. Těsto připravíme do konzistence …

05.04.2012

Barevný piškot

s čokoládovou pěnou a omáčkou

Karamel můžete připravovat buď hnědý, nebo světlý. Záleží na tom, jakou cestou ho připravujete. Klasický, neboli tavený karamel, při jehož přípravě byste neměli přesáhnout teplotu 145° C (jinak …

06.04.2012

Jarní nákyp

s bylinkami

Suroviny

Blíží se doba kdy se začnou zelenat bylinky

petrželka, tymián, bazalka, pažitka, jarní cibulka (1 svazek), sůl a pepř, muškátový květ nebo oříšek, máslo, strouhanka na vysypání, 1 chlebíčková …

21.03.2012

Řeřichová pěna

jarní sabayon

Suroviny

4 vejce, 4 šálky sladkého bílého vína, 1 šálek nasekané směsi řeřichy zahradní a směsi bylinek, 2 šálky bílého vína, 2 šálky drůbežího vývaru, sůl, pepř

Postup

Oddělte vejce a …