Aktuálně

17.02.2013

Masopust svátek, dobrého jídla před půstem

Přípravou na masopust býval čtvrtek před masopustní nedělí, nazývaný „tučný čtvrtek“ či „tučňák“. Panovalo přesvědčení, že v tento den má člověk jíst a pít co nejvíce, aby byl celý rok při síle. Hlavní masopustní zábava …

13.01.2013

Valentýnský stůl - sladké a rafinované

Rafinované sladkosti a květina pro dámu a jsou ty pravé pochoutky k události jako je svátek zamilovaných. Receptůry dezertů Vás rády inspirují.

05.11.2016

Jablkový koláč z křehkého těsta

Suroviny:

hladká mouka 0,375kg, máslo 0,385kg, moučkový cukr 0,080kg, třtinový cukr 0,15kg, žloutky 3×ks, mléko 3×PL, Créme fraiche 0,18kg, jablka 1,2kg, skořice, hřebíček, mandle, …

16.01.2016

Gastronomie k 700 výročí narození Karla IV. 1316 - 2016

chléb ve středověku - základ stravy

Základem stravy byl chléb. Odpradávna mu lidé vyjadřovali úctu, což potvrzuje kromě jiného rčení běžné ve 14. století, že „jak kdo jedná s chlebem, tak jedná s lidmi“. Chléb byl hlavní přílohou k většině …

04.10.2015

Lanýže diamaty gastronomie

původ & recept

Podzemní houba, která roste s kořeny buků, topolů, dubů, břízy nebo habru. Lanýže se sbírají pomocí psů a prasat. Nejdražší bílý lanýž z oblasti Pidemont v …

08.10.2015

Hovězí kližka pečená v sádle

sous vide - vakuové vaření při nízké teplotě a dlouhé době

Sous vide / sú ví/ – vakuové vaření pří nízké teplotě a dlouhé době. Tato technika zachovává celistvost surovin, barvu a nutriční vlastnosti …

13.08.2015

KDOULE ZA SYROVA NECHUTNAJÍ

Marmeláda z kdoulí má typickou silnou sladkokyselou chuť a jedinečné aroma.

Tyto jablíčka dozrávají v září a říjnu tyto chlupatá jablíčka, která se u nás často nevysazují používali již staří Řekové a pěstitelé ve střední Asii. Tyto plody se pěstovaly také ve městě Kydon – …

09.08.2015

Červený Rybíz - léto na zahradě

léto na zahradě

Od července až do srpna sbíráme na zahradě malé červené plody z kterých si můžeme si z vyrobit koláče, zavařit do kompotu, marmelády, sirup, víno nebo další dobroty. Rybízové bobule mají z …

18.04.2015

Jak uvařit chřest

Bílý chřest oloupeme od hlavičky směrem dolu a svážeme znovu provázkem a spaříme ve vroucí osolené vodě, do které jsme přidali šťávu z citrónu, bílé víno a bobkový list. Vaříme cca 2 minuty a to …

04.01.2015

Zvěřinová paštika

pochoutka jenž je v mnoha zemích považována za vrchol vyspělé gastronomie

Suroviny

500g masa, 100g jater, 100g slaniny, 5 PL brandy, 3PL porto, zvěřina koření, jalovec, rozmarýn, pepř, špetka moučkový cukr, 1×ks badyán, 1ČL praganda, 200g sádlo, 4× vejce, 2× …

06.12.2014

Pravoslavné vánoce - menu

Kutja, Vzvar, Kysel a další

Svátek, který má kromě Velikonoc, výjimečné postavení a je slaven v pravoslavné Rusi slaven s velkou vážností, jako centrální bod vánočních …

05.07.2013

10. srpen - den sv. Vavřince patrona kuchařů a cukrářů

Prý se narodil někdy kolem roku 230 n. l. ve Španělsku. Patřil a patří mezi nejuctívanější světce celého světa hned po Petrovi a Pavlovi. Historie pravý že přišel do Vatikánu a časem se …

15.11.2014

"R" v anglickém měsíci rovná se čas ústřic

Od do starého Říma si lidé rádi pochutnávají na ústřicích v chladných měsících. To, že se ústřice konzumují po celém světě v měsících, které v které v angličtině obsahují písmeno R, tedy od září do …

04.11.2014

Podzim v Třeboni

Pošírovaný kapr

pošírovat – (z francouzského poche) je technika přípravy jídel, kdy se potraviny na potřebnou dobu připravují v horké vodě nebo jiné tekutině,(olivový olej, víno, pára, vývar atd.) avšak teplota tekutiny nesmí dosáhnout 95 °C, to …

03.09.2014

DÝNĚ - BARVY A CHUŤE PODZIMU

od námořníků až na podzimní stůl

Krásně barevné dýně, které pozitivně ovlivňují cholesterol, podporují krevní oběh, pomáhají udržet zdrávé nechty a vlasy do evropy přivezl Kryštov Kolumbus. Protože dýně v optimálních podmínkách vydrží i několik měsíců bez úhony, oblíbili si je …

14.06.2014

Jahody nejen nejoblíbenější ovoce dětí

historie pěstování jahod

Jahody jsou bezpochyby jedním z nejkrásnějších plodů, zejména v červenci kdy dozrávají, jsou velkou pochoutkou pro všechny děti. Jsou však také velmi bohatým zdrojem vitamínu C. Jeho obsah je podobný jako u citrusů a také …

20.04.2014

Chřestový salát „Mikádo“

s marinovaným lososem a citronovým olejem

Suroviny:

1× svazek bílého chřestu, 1× svazek zeleného chřestu, 100g marinovaný losos, ½ červené čekanky, 4ks vejce, (sůl, ocet na pošírování) 1×ks citron, 2ks bobkový list, 1dcl suchého bílého vína, …

23.03.2014

Rebarborový koláč

Rebarbora – jeden z prvních jarních zdrojů vitamínů a osvěžení.

Rebarbora – jeden z prvních jarních zdrojů vitamínů a osvěžení.Zelenina, která se používá k desertům a skvělím koláčům.

Suroviny

Těsto: 100 g změklého másla, 200 g hladké mouky, 100 g cukru, 1× ks vejce, sůl, Náplň: 120g …

27.03.2014

Lampredotto

Dršťky na kuchyni? - překvapení nebo tradice?

Legenda

Na výrobu drštěk se používají tři předžaludky. Bachor je největší předžaludek a používá mikroby, čepec je navazuje na bachor je nejníž …

16.01.2014

Detoxikační pokrmy na začátek roku

Udržet tělo v maximální kondici vyžaduje občas držet půst ...

Udržet tělo v maximální kondici vyžaduje občas držet půst, neboli detoxikovat tělo. Právě v tomto období nastává ideální možnost „uklidit své tělo“ například pomocí cvičení v kombinaci …

22.03.2013

Vánoční spestření - Hráškový krém s badyánem

Hráškový krém s badyánem

Suroviny

400g mraženého hrášku, 80g másla, 40g šalotky, kuřecí vývar, 120g zakysané smetany, máta,sůl, pepř, badyán, citron, žlutou mrkev na ozdobu

Postup

Pomalu rozpustíme máslo, přidáme nakrájenou šalotku a necháme zesklovatět.Přidáme hrášek osolíme a přidáme citronovou kůru.Přidáme badyán, …

21.03.2013

Jaro v kuchyni

Pletete pomlázku z 6,8, nebo z více proutků? Slavíte jaro nebo Kristovo zmrtvýchvstání? A co jehněčí na velikonoce? Nebo dáváte přednost lehké a zdravé kuchyni? Co zkusit Jarní nákyp z bylinkami.

08.09.2013

Hrušková marmeláda s badyánem

Z Lovosické odrůdy „Bohemia“ se už od středověku připravovala povidla, krížaly, prachanda (sušené semleté hrušky) z tohoto kdysi velmi v českých zemích ceněného ovoce se dá připravit …

16.09.2012

Kniha receptů - "S TROJZUBCEM U STOLU"

Vydání knihy receptů ke 100.letům hotelu Adria Praha

S TROJZUBCEM U 100.LU

Ve středu 12.9.2012 proběhl při oslavě stého výročí hotelu křest knihy receptů sestavenou šéfkuchařem Michalem Novákem – „S TROJZUBCEM …

10.08.2012

Jahodová marmeláda s mátou

LETNÍ ZAVAŘOVÁNÍ

Suroviny

1kg jahod, 500g cukru, 1ks želírovacího prostředku, 1ks citron, máta

Postup

Jahody omyjeme a odstraníme stopky. 2/3 jahod zasypeme cukrem a necháme 2 hodiny až přes noc …

10.08.2012

Vídeňská gasronomie

Gastronomická stáž ve Vídni

Před sto lety byla gastronomie Vídně a Prahy hodně podobná a vzájemně se ovlivňovala. Hlavní město monarchie bylo obohaceno o koláče, štrůdl, knedlíky či buchty a do podvědomí České gastronomie se naopak dostávali …

01.06.2012

CASTELLO DI VERRAZZANO 8.5.-20.5. 2012

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

O tom, že Toskánská kuchyně je zážitkem sama pro sebe, jsem se mohl přesvědčit díky pozvání na stáž do kuchyní Castello di Verrazzano, La Cantineta ve Florencii a v neposlední řadě možností vařit s paní …

06.04.2012

Proč kuchař s čepicí?

vesele i vážně

Kuchařská čepice, francouzky Togue Blanche pravděpodobně vznikla jako postupný vývoj pokrývky hlavy v průběhu století. Někdy v 18. Století se ustálila bílá barva zřejmě z hygienických důvodů. …

05.04.2012

Telecí hřbet

s citrusovou esencí a šafránovým rizotem

Suroviny

600g telecího hřbetu s kostí , 2 ks pomerače, 2 ks citronu, 1 ks limety, cukr, sůl, pepř, 600ml telecího fondu,100g másla, kořenová zelenina, rostlinný olej, rýže …

05.04.2012

Bio Rostbeaf

s lilkovým kaviárem a mrkvovým pyré

Suroviny

600g roštěné, 1kg mrkve, 2 lilky, máslo, zakysaná smetana, šlehačka, hořčice, olej, česnek, jarní cibulka, mořská sůl, 1 citrón, pepř, tymián, rozmarýn, koriandr, mořská sůl

Postup

Roštěnou očistíme, odblaníme …

05.04.2012

Dort jeřábem?

Originální podávání dezertu pro 500 lidí

Bavíme se s dorty

Že dezerty nemusí být vždy jedno-porcové není pochyb. Nejlepším důkazem toho jsou narozeninové či svatební dorty. A tak čas …

05.04.2012

Jídla slavných

Slavné osobnosti a jejich oblíbené pokrmy

Giuseppe Verdi

Pečené kuřátko obložené rizotem s plátky jater a lanýžů zalité šťávou z červeného vína

Georges Bizet

Mořský jazyk Carmen Dušené plátky mořského jazyka posypané nakrájenou paprikou a přelité Bešamelovou omáčkou a …

05.04.2012

Gastronomie kolem nás

Názvy obcí s gastronomickými názvy v České republice

Hovězí na Vsetínsku, Brambory, Uzeničky u Břenice, Uzenice u Blatné, Paštiky, Držková u Zlína, Zaječí u Velkých Pavlovic, Králíky u Ustí nad Orlicí, Kozí hřbet …

05.04.2012

5. - 9. dubna: Velikonoční menu

5. – 9. dubna: Velikonoční menu Ať už slavíte Kristovo zmrtvýchvstání nebo příchod jara, náš šéfkuchař vás potěší menu sestaveným z jarních surovin. Jak menu nejlépe popsat? Co třeba svěží, čerstvé a zdravé? http://www.tritonrestaurant.cz/tn-kalendar/

05.04.2012

Jaro v jídelníčku

Jarní menu pro radost i zdraví

Na jaře se provádí jarní očistné kúry. Patří k nim i změna na zdravý jídelníček nejlépe ten který obsahuje jarní suroviny s obsahem vitamínu C a minerálních látek. a tak je samozřejmé …

14.04.2012

100 let Pražské gastronomie 1914 – 2014

Mistři kuchaři první republiky

Česká kuchyně je častokrát ve vztahu k evropské gastronomii prezentována jako spíše okrajový úkaz. Jako dávno přežilá a nikam nesměřující „slepá forma kdysi prosperujícího oboru. Tak tomu …