RECEPTY Šéfkuchaře - Recepty z Toskánska

27.03.2014

Lampredotto

Dršťky na kuchyni? - překvapení nebo tradice?

Legenda

Na výrobu drštěk se používají tři předžaludky. Bachor je největší předžaludek a používá mikroby, čepec je navazuje na bachor je nejníž …

11.06.2012

Torta di Ricotta – koláč z rikoty

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

300g bílého cukru, 3 ks vejce, 300g rikoty, 200g hladké mouky, 1× ks kypřící prášek, 100g škrobu, …

11.06.2012

Salza Verde – studená omáčka ke grilovaným masům

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

svazek kudrnky, 100g kapar, 3ks natvrdo vařené vejce, tymián, sůl, pepř, červený vinný ocet.

Postup:

Omytou nasekanou kudrnku nasekáme na jemno a vložíme do misky, přidáme tymián, sůl, …

11.06.2012

Panzanella – letní salát s chlebem

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

2 ks větších rajčat, 1 ks okurka, 1 ks cibule, bazalka, olivový olej, sůl, pepř, vinný ocet, bílí chléb,

Postup:

Zeleninu opláchneme a nakrájíme spolu s cibulí na malé kousky. Bazalku …

11.06.2012

Baccalla Toscana – solená treska s tomaty

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

800g nasolená (sušená) treska, mouka, olivový olej, česnek, 400 rajčat, listový špenát

Postup:

Tresku necháme namočenou ve studené …

11.06.2012

Patata – pečené brambory s fenyklem

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

brambor, fenykl, mrkev, parmazán, olivový olej

Postup:

Očištěné brambory nakrájíme na čtvrtky a dáme vařit spolu s mrkví a fenyklem do osolené vody. Zeleninu vaříme …

11.06.2012

Arista – směs na pečené vepřové maso

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

rozmarýn, sůl, pepř, česnek, (feferonka)

Postup:

Oloupaný česnek nasekáme na jemné kousky, přidáme hrubou sůl, pepř a ručně nakrájený rozmarýn (v mixeru se zahřívá a ztrácí barvu) Do směsi se může …

11.06.2012

Peposo alla formacina – hovězí maso ve vlastní šťávě

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

1000g hovězí kližky, 10 stroužků česneku, 2dcl olivový olej, 1× polévková lžíce celého pepře, mletý pepř, sůl, rajčata, červené víno

Postup:

Do hrnce nalijeme poměrně velké …

11.06.2012

Sugo di Faraona in Bianco – perlička v bílém víně s tagliatelemi

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

1s Perlička, sůl, pepř, 2dcl bílé víno, jalovec, 400g rajčata, 150g řapíkatý celer, olivový olej, 150g mrkev, 150g cibule,

Postup:

Perličku zbavíme nečistot …

11.06.2012

Pici all aglione – těstoviny s tomaty a česnekem

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

Pici jsou silné, ručně dělané těstoviny, jejichž tvar je podobný tlustým …

11.06.2012

Spaghetti Piselli – špagety s hráškem

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

Vaření surovin, zejména těstovin al dente je způsob vaření, kdy surovina zůstává pevná, ale ne tvrdá. Těstoviny, které se vaří al dente mají nižší glykemický index a také …

11.06.2012

Ribollita - slavná toskánská polévka z chleba, fazolí a zeleniny

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

2ks cibule, 2ks mrkve, 1ks řapíkatý celer,300g brambor, olivový olej, tymián, 300g šunka, rajčata „pelati“, brambora, 1ks střední cuketa, ½ hlávky zelí, ½ hlávky kapusty, 300g bílé …

11.06.2012

Crostini di Cipolle all Vinsanto – toasty s cibulí dušenou ve víně

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

0,5 kg cibule, 4 x polévková lžíce …

11.06.2012

Crostini Toscani – toasty se směsí z drůbežích jater

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

1000g kuřecích jater, olivový olej, 2× polévková lžíce, 600g cibule, šalvěj, pepř, tomato …

01.06.2012

Papa all Pomodoro – polévka z tomatů a chleba

TOSKÁNSKÁ KUCHYNĚ

Suroviny:

1kg rajčat, 1× díl řapíkatý celer, 1× díl mrkev, kudrnka, bazalka, kudrnka, olivový olej,chléb, …